排骨在生活中，需求率是非常高的，主要是人們都覺得，排骨的營養價值極高，不管是大人老人還是孩子，多吃點對身體好處多多。尤其是現在豬肉價格下調之後，人們買排骨的頻率越來越高了。

排骨的做法有很多種，但是有些朋友在做排骨的時候，就會直接焯水，其實做排骨時，切記別直接焯水，今天小編教你一招，做出的排骨鮮嫩不腥又不柴，非常的美味，下面讓我們一起來具體瞭解一下吧。

1、首先往排骨裡面加一勺鹽，一勺麵粉，再來少許的清水，下手抓洗兩分鐘。鹽可以殺菌消毒，麵粉的吸附能力很強，兩者一結合，能夠將排骨中的血水雜質和髒東西快速洗出。抓拌兩分鐘，感覺有一點粘手時，將其放到流水下，多沖洗幾遍。

直到水變得清澈時，就可以了，把水倒掉。這個時候很多朋友是不是就直接焯水了呢，這裡還要多加一步，往排骨裡面加一勺白醋，再加入沒過排骨的清水，下手攪拌攪拌，讓排骨在白醋水裡面浸泡30分鐘。這一步可以讓排骨的肉質更加軟嫩。

2、接下來準備幾顆小蔥，清洗乾淨以後切成長段，一塊生薑切成薑片，切好裝碟備用。30分鐘後，排骨中的血水就會自動跑出來，將其控水撈出來，冷水下入鍋中，放入蔥結薑片去腥，開大火煮開。

水開以後，要用勺子把表面的浮沫給撇出來，這些浮沫是比較腥的。浮沫撇出以後，保持大火再煮2分鐘，接著就可以控水撈出，放到溫水裡面，下手把排骨清洗乾淨。這裡提醒大家，要用溫水，因為熱脹冷縮的緣故，用冷水洗的話，肉質就會收縮。

3、洗乾淨以後，就可以撈出來了，按照以上方法來處理過的排骨呢，不管是用來燉湯，還是紅燒，都是非常的鮮嫩美味的。接下來就用這個排骨來給大家分享一道好喝的排骨湯做法。起鍋，倒入少許食用油，油熱下入切好的蔥段和薑片。

翻炒出香味後，倒入排骨，開大火，炒出排骨中的水分。炒過以後的排骨，再來燉的話，湯汁就會非常的濃白，肉質也很香。把排骨炒至表面有一點點微黃時，接著倒入沒過排骨的熱水，加入熱水，湯汁才會更加濃白，下面來一點點白醋去腥。

4、待水差不多燒開後，把蔥薑夾出來。然後準備一個砂鍋，把煮開的砂鍋倒進去，根據湯量再加上一點熱水，蓋上蓋子，大火燒開轉中火燉20分鐘。在這個時間，準備一根山藥或者是玉米，將其去皮，切成滾刀塊，裝碗備用。

排骨燉煮時間到，開蓋，加入剛剛切好的山藥，攪拌攪拌，再蓋上蓋子，中火燉10分鐘，把山藥燉軟。時間到撒上一小把枸杞，攪拌幾下，再來點食鹽調味，一道美味的排骨山藥湯就燉好了，出鍋裝碗，撒上一點蔥花點綴一下，就可以開吃了。

烹飪小技巧：

排骨不管是煲湯，還是其他的什麼做法，都不要直接焯水。焯水之前，我們需要先來浸泡一下，浸泡過之後，才可以來焯水。

總結：

記得以後在對排骨處理時，清洗乾淨後，不要直接就焯水了，多加一步，用白醋水浸泡20分鐘，排骨中的血水就能快速跑出，吃起來不腥也不柴。

其實很多人做排骨的時候都會直接焯水，直接焯水的排骨肉質容易老，而且吃起來口感特別的柴，腥味去除的不夠徹底，所以做出來的湯也有一種怪怪的味道，在家做排骨的朋友可以試一試這種做法。