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蒸雞蛋羹,為何又老又不成形?30年老保姆教我一招,蒸出來像嫩豆腐,無蜂窩
2021/08/07

作為家長來說,幾乎每天都在為孩子的飲食而發愁,相信各位朋友也一定是這樣。隨便做一頓自己是省事了,但是孩子不一定愛吃。精心準備的話,耗費的時間太久,對於上班族來講,也沒那麼多閒工夫。

不過早餐一般都很省事,蒸一碗雞蛋羹,倒上生抽、香油簡單一拌,孩子就樂意吃。主要是雞蛋羹味道不差,香嫩滑口,並且看上去就跟一塊黃嫩嫩的布丁一樣,惹人喜愛。

不過蒸雞蛋羹,確實有好多人都做不好,做出來又老又不成形。

今天小廚就把這個方法分享給大家,下面讓我們一起來具體瞭解一下吧。

首先我們要選用新鮮的雞蛋來做水蒸蛋,這樣做出來的水蒸蛋會比較好吃一些,現在教大家一個挑選新鮮雞蛋的簡易方法,我們把雞蛋拿在手上,稍微搖晃幾下,如果是新鮮的雞蛋,那麼在我們搖晃的時候,雞蛋裡面的蛋清蛋黃是不會晃動的,挑選雞蛋時,用這個方法來挑選既簡單又方便。

現在我們準備兩個同等容量的小碗,把兩個雞蛋打碎,倒入一個碗裡面,然後在另外一個碗裡面倒入一些開水,開水的用量要大於雞蛋液的量,大概大於1.5倍。這個比例我們要掌握好,這也是蒸雞蛋時的一個小技巧,如果水量沒有控制好,那麼就容易導致蒸出的水蒸蛋不成型。

開水倒好了之後,我們在裡面倒入一些食用鹽,攪拌均勻,倒入食用鹽,可以使雞蛋液快速凝固,也可以增加雞蛋液的底味。攪拌好了之後,我們讓裡面的水溫冷卻到四十度左右,水的溫度也要控制好。

接著我們用筷子把雞蛋液打散,多打一會,打得越細膩越好,這樣蒸出來的水蒸蛋就會又嫩又滑,而且裡面也不會出現氣孔狀,蜂窩狀。直到我們把雞蛋液挑起來絲滑不斷,這樣雞蛋液就打發好了。

然後我們拿一個過濾網過濾,把打好的雞蛋液再過濾一遍,這樣可以過濾掉雞蛋液裡面的一些硬塊,使蒸出來的水蒸蛋更加細膩光滑。

等到水溫降到四十度的時候,我們就可以把它倒到雞蛋液裡面,一邊攪拌一邊倒入溫水,我們用四十度左右的溫水來攪拌,就不會出現分層的情況,在我們攪拌的同時,就能夠排出裡面的空氣,這樣蒸出來的水蒸蛋裡面就不會出現蜂窩狀。

雞蛋液攪拌好了之後,我們拿一把勺子過來,把雞蛋液表面的氣泡給去除掉,這樣雞蛋液就攪拌好了。

現在我們把蒸鍋裡面的水燒開,等到水開了之後,我們把雞蛋液放到蒸格裡面,在上面扣上一個碗,蓋好蓋子,轉中小火蒸個七分鐘左右,七分鐘過後,我們不用著急打開鍋蓋,讓它在裡面受熱再燜個五分鐘左右,這樣一碗簡單的水蒸蛋就完成了。

水蒸蛋蒸好了之後,我們拿把水果刀過來,把蒸蛋劃分幾刀,切成自己想要的形狀,我們可以適當地在刀上抹上一些涼白開,這樣在切的時候,就可以防止出現粘刀的情況。最後倒入一勺的生抽,一些芝麻香油,一些小蔥花,使水蒸蛋更加的入味。這樣一碗又滑又嫩的水蒸蛋就完成了,我們來看看,雞蛋糊裡面沒有一點點的氣孔,口感香醇,滑嫩,不管是老人,小孩,還是家人,都非常適合吃。還不會做水蒸蛋的朋友,下次不妨就用這個方法來試試吧。

注意事項:

蒸雞蛋羹,主要掌握3個技巧,第一雞蛋液中的浮沫需要去掉,第二需要鋪一層保鮮膜,第三一定要開水上鍋蒸。

以上這個水蒸蛋的方法,現在都清楚了吧,希望本期的內容能夠幫到大家,如果您還有更好的意見和想法,歡迎在下方留言,如果覺得內容不錯就轉發分享給家人朋友們,讓更多的人知道,謝謝觀看,我們下期再見。

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