青椒在我的記憶裡一直是作為配菜而存在的,從來沒有想過會在主菜裡看到它的身影,第一次吃虎皮青椒還是我老爸做給我吃的。就那一次我就愛上了這道簡單卻美味的菜肴,清香綿軟,吃起來特別下飯。做法也是很簡單的,看一遍就可以學會。快試試吧!
以前出去吃飯經常會點飯店的虎皮青椒,一直不知道為什麼自己始終做不出來那個味道,在請教了我的廚師朋友後才明白了原因。我之前做都是直接放油煎,而飯店都是不放油用小火炕至起虎皮的。自己試著做了下,方法還是挺簡單的,而且我還多吃了兩碗飯,真的特別香。喜歡吃青椒的朋友可以試試噢。
【虎皮青椒】
[準備材料]:青椒適量,五花肉1塊,大蒜3瓣,老乾媽1大勺,生抽1勺,香油適量。
[製作步驟]:
1、將青椒洗淨後控幹水分。儘量選擇新鮮不怎麼辣的青椒,個頭稍微小點,太大的比較老又不好看。
2、將控幹水分的青椒去掉根部。用食指和大拇指捏住青椒柄往裡面推,然後連同青椒籽一起拉出來。
3、小火將鍋燒熱,把青椒放下去炕至表皮起皺,兩面起虎皮。不要用有塗層的不粘鍋,塗層可能會被燒壞,最好用鐵鍋。
4、五花肉洗淨去皮後剁成肉末。也可以切成小顆粒狀,不需要剁的太碎。
5、青椒加熱後會慢慢變軟,用鏟子按壓之後翻面,到這樣的狀態就可以了。一定要小火。
6、鍋裡放入適量食用油,放肉末下去快速炒散後加入適量蒜末。
7、然後放入1大勺老乾媽。不知道有沒有人跟我一樣喜歡吃老乾媽,小時候沒有喜歡吃的菜時經常用它來拌飯拌麵條,而且都是偷偷吃。
8、然後加入炕好的青椒,加入生抽,香油。大火翻炒幾下即可出鍋。
一道非常美味的虎皮青椒就做好了,吸收了肉末香氣的青椒更加的下飯,
[小貼士]:
1、青椒一定瀝幹水分再煎,或者用廚房紙巾擦乾,避免濺油。
2、一定要煎到起虎皮,這樣才會好吃。
3、所有調料的用量根據個人口味適量調整即可。
以後大家做虎皮青椒的時候,就可以試試這個方法,這個方法雖然和以往大家做青椒的方法不同,但是老一輩的人確實都是這樣做的,而且這樣做出來的青椒味道也會更好,絕對不會比干煸過的青椒味道要差。歡迎大家留言分享~