生活中，我們經常會遇到調肉餡的情況，因為肉餡可以做出很多好吃的食物，例如肉包子、肉餃子、肉丸子、肉餅、藕夾等，那麼調肉餡學會了，再做這些美食就簡單很多。調肉餡，有人理解得非常簡單，給肉餡里加調料調味就好了，這樣是不對的，要知道調肉餡時，除了要調味，還要給肉餡裡放水和放油，這樣才能做出美味的肉餡。
餃子的餡料非常的豐富，但是可以分為兩大類，素餡的和肉餡的。而立秋之後則更適合吃點肉餡的餃子，因為夏天消耗了太多的體力和精力，立秋之後需要吃點肉補補身體了。
調肉餡步驟多了，到底哪一步在前面，哪一步在後面呢？要懂得先後順序，不能隨意亂放，也不能一股腦統統放進去，這樣的話都不能讓肉餡更好吃。調肉餡時，有人先放水，有人先放油，也有人水和油一起放，到底怎麼做才對呢？
包肉餡餃子，調好肉餡當然就是最關鍵的了。肉餡要想好吃，有兩個標準，一個是要香，沒腥味沒怪味，二是要嫩，咬一口汁水都充盈在嘴裡，這樣的肉餡才是真的好吃。而要想達到這個標準，調料的選擇、調餡的順序等等都非常的重要。
就比如調肉餡是先加鹽還是先加油的問題，順序一定不能搞錯，不然肉餡不香不嫩不好吃。那今天就分享大家一個肉餡的調法，還有幾個實用的小技巧，這樣調好的肉餡鮮嫩多汁沒腥味，特別香，一起來看一下吧。調肉餡，先加鹽還是先加油？教你正確做法，肉餡鮮香沒腥味。
食材：豬肉、蔥姜水、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、香油。做法步驟：
第一步：首先我們要準備一碗蔥姜水，這蔥姜水可有大用處，不要小看了它；切點蔥薑片放到一個小碗裡，然後倒入適量的清水，用手攥出蔥薑汁，浸泡10分鐘，最後把蔥薑絲撈出來不要，剩下的就是蔥姜水了。
第二步：然後我們開始剁肉餡，豬肉最好選三分肥七分瘦的，口感最好，然後肉餡的話自己用刀剁會比絞的口感好，所以有時間的話還是建議大家自己剁，不用剁的太碎，有點顆粒感，更有嚼勁更香，剁好的肉餡放到一個盆子裡備用。
第三步：首先我們在肉餡里加上適量的食鹽攪拌均勻，改變蛋白質的屬性，然後再往裡面打水，這時候我們的蔥姜水就派上用場了，將蔥姜水多次少量的加入到肉餡中，每加一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡吸收水分之後再加下一次，直到攪至肉餡上漿，也就是肉餡拉絲、發白的狀態就可以了。
第四步：打完水之後我們再加上適量的生抽、蠔油、白糖、胡椒粉攪拌均勻，最後加上香油或者熟油拌勻，我們的肉餡就調好了。
小貼士：
1、調肉餡，一定要先加鹽，最後再加油。因為如果先加油的話，會形成一層油膜，食鹽就打不進去，入不了味了，所以順序一定不能錯。
2、蔥姜水是調肉餡非常關鍵的調料，因為肉餡要想鮮嫩多汁，就一定要打水，而比起打清水，加入蔥姜水調出來的肉餡會更香，因為蔥薑不但可以增香，還可以去腥，調出來的肉餡不但鮮嫩多汁，還特別香，沒有一點腥味。
無論調什麼肉餡，都要記住這個順序，就是1鹽2水3油。先加鹽，才能讓肉餡充分入味。
現在大家都知道怎麼調肉餡了吧，正確方法是，先要給肉餡裡打水，再給肉餡加油，接著才給肉餡加鹽調味，按照這個順序來做，每次做出來的餃子都非常好吃，另外記住一個小技巧，打水時，可以用清水，可以用蔥姜水，也可以用花椒水，花椒水調出來的肉餡更香，沒有這麼做過的朋友快來試試看。
