在我們日常生活中，鹹雞蛋和鹹鴨蛋肯定大家都不會陌生，不管是南方和北方都愛吃，營養價值也是非常的高，含有豐富的蛋白質、鈣等等多種元素。
鴨蛋是我們日常生活中最常見的一種食材了，而鴨蛋最常見的做法就是吃鹹鴨蛋啦！很多朋友都喜歡去超市里買鹹鴨蛋吃，稍微不會挑的話買回來的鴨蛋就容易臭啦。所以很多愛動手的朋友，都喜歡自己在家裡做鹹鴨蛋吃。 自己在家做的咸鴨蛋乾淨衛生，關鍵是還價格便宜。喜歡吃鹹鴨蛋的你，經常買著吃，還是自己在家動手做呢？醃鹹蛋大家都會，醃出不咸又起沙100%流油你會嗎？
今天我就用老奶奶教給醃制鴨蛋的正確做法分享給大家，老奶奶用這個方法已經做了40年了。醃出來的鴨蛋個個流黃油，它的神奇做法就是把麵粉倒進鴨蛋裡，很多朋友都吃過鹹鴨蛋，但很少朋友醃出來的鴨蛋蛋黃個個流黃油。好了，話不多說，接下來就和大家直接分享乾貨啦。
準備食材：鴨蛋八個，麵粉100克，五香粉20克，精鹽40克，高度白酒1杯。
操作步驟：
1.準備新鮮的鴨蛋8個將其放入大碗中，然後往裡面加入一小勺的精鹽。倒入適量的清水沒過鴨蛋。用精鹽水浸泡鴨蛋五分鐘。
2.五分鐘後，我們再用流動的清水把鴨蛋的表面給它清洗乾淨。鴨蛋清洗乾淨之後再將其放入一個大碗中，然後往裡面加入半勺的麵粉。讓每一個鴨蛋都均勻地裹滿麵粉。
3.剩餘的麵粉中，我們加入30克的精鹽，然後再放入20克的五香粉。繼續倒入一杯52度的高度白酒，然後再倒入適量的涼開水。用筷子給它攪勻攪拌至濃稠的狀態。
4.然後再將裹勻的麵粉放在這個麵糊當中，這個麵糊就代替以前的泥巴啦。像我這樣把鴨蛋全個裹滿就可以啦。用這個方法醃出來的鴨蛋，保證個個流油起砂。
5.全部處理好之後，再準備一個乾淨的大碗往上面撒上十克的精鹽。將處理好的鴨蛋一個個地放進來。然後再準備一個乾淨的保鮮膜，將它的上口給它封住。
6.直接放在冰箱的冷藏室裡開始保存就可以啦，冰箱的冷藏室裡溫度極低，這樣裡面的麵糊不容易發酵。這樣鹹鴨蛋就能快速地醃制好啦。
7.用這個方法處理好的鴨蛋，連放半個月就可以啦。半個月之後，我們將鴨蛋拿出來看一下。包裹鴨蛋的麵糊不僅沒有幹而且還沒有發酵哦。
8.然後再準備一盆清水，將這個鴨蛋放在清水裡給它沖洗乾淨表面的麵糊。直接冷水下鍋煮十分鐘，10分鐘後就可以把這個鴨蛋拿出來吃啦。
一顆優秀的咸蛋應具有6大特點：
「鮮、細、嫩、松、沙、油」
只有煮熟後切開斷面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙，呈朱紅色起油，周圍有露水狀油珠，中間沒有硬心，味道鮮美的，才能稱得上是一顆好蛋。
用這個方法醃制出來的鴨蛋，保證個個起沙砂流黃油。喜歡吃咸鴨蛋的朋友，趕緊去試一試吧！
