說到五花肉，相信大家都不陌生，它可是豬身上除了瘦肉，排骨，豬蹄之外最受歡迎的一個部位，很多人平時在家烹飪菜肴都會選擇它，畢竟五花肉相比于瘦肉和肥肉來說，它既不會太柴也不會太膩，烹飪出來的菜品口感也是很多人喜歡的。
雖然五花肉的確好吃，不過很多人在購買的時候，總是會遇到各種的問題，就比如有時買回來的五花肉好吃，但有時買回來的五花肉又不好吃，這其中到底是有什麼區別呢！其實小編根據老屠夫的講解才知道，五花肉也是有「軟硬」之分的，部位不同五花肉的口感也會受到影響，下面咱們就來看看正確挑選五花肉的方法。
1.硬肋肉的特點
硬肋肉其實就是剔除排骨以後留下的帶皮五花肉，也被叫做上五花肉，硬五花肉或者上肋肉，處在「通脊肉（大裡脊肉）」下方，肚腩的上方，這一部分五花肉分割出來以後外形比較的板正好看，特點是肥肉多瘦肉少，肥瘦之間連接緊密烹飪時不容易分離，口感比較的嫩。
硬肋肉在烹飪方面適合用來烤，滋滋冒油的感覺實在是太香，也可以用來鹵，燜，蒸（粉蒸肉，花椒肉，扣肉等）和醃制等，或者多搭配一點腿子肉來做餡，用來包餃子、包子或者炸肉丸子也是非常之香。
2.軟肋肉的特點
五花肉中的軟肋就是不接觸排骨的地方，也會被稱為「下五花肉」或者「下肋肉」，其實它並不是全部都是「下」，在後排骨和後臀尖之間的也是軟肋五花肉，一直延伸到肋骨下方的肚腩處，此處的五花肉特點是很軟，但是吃起來口感並不軟，因為其瘦肉比較多，口感比較的適中。而且我覺得五花肉中最好的一塊就處在接近後臀尖的位置，你覺得呢？
此處五花肉比較適合拿來燉肉，比如紅燒肉，它不像硬肋肉那樣的肥多瘦少，此處肥瘦比較均勻，做成紅燒肉不會太油膩，吃起來也比較香，也適合拿來炒菜等。但是這塊肉一定要和肚腩上的「下踹肉」區別開來，所謂下踹肉就是[乳.房]那塊，都是那種鬆鬆垮垮的脂肪，不好切也不好吃。
現在很多菜市場售賣的都是「1刀肉」，所謂的一刀肉其實就是從通脊肉位置下刀一直劃到肚腩結尾，然後你買的時候都是一條一條的，這樣這肉就分為3部分了，第一部分是有一大塊瘦肉的「通脊肉」，你自己可以切下來留著炒肉片或者肉絲，最下方的是鬆鬆垮垮的「下踹肉」，此處口感不好，可以留著攪肉餡。中間留著的層次分明的就是「五花肉」了，或燉或炒均可以。
除了記住以上這些，還得曉得以下幾點竅門才能挑到更優質的五花肉。
1.按一按
新鮮豬肉有彈性，你可以用手按一按，能夠快速回縮的一般質量都還不錯，此方法對一些大塊豬肉比較好用，那些已經分割的小塊豬肉不適用。
2.摸一摸
新鮮正常的豬肉摸上去應該是有油膩感的，如果濕漉漉的甚至有血水流出的就要謹防是不是遇到注水肉，小心甄別。
3.試一試
天氣炎熱，有的豬肉為了保證色澤鮮豔，會在豬肉表面用堿水塗抹，可以先聞一聞，味道不對的就不要買，或者回家用紫甘藍的水滴在豬肉上試一試，顏色變為綠色的就是塗堿豬肉，此時一定要多多的清洗。
