肉類的選擇中，蛋白質最豐富的當屬雞肉了。人們對於雞肉並沒有那麼熱愛，首先雞肉的口感一般，其次也沒有那麼多花樣可供選擇。減肥減脂的人通常會把雞肉作為上上選擇，尤其是雞脯肉，都是不二的選擇。吃來吃去都是水煮，有時看了都沒胃口，吃起來更是食之無味。其實，每一種食材都可以有很多的烹飪方法，煎、炒、烹、炸、燜等等。雞脯肉也可以通過以上烹飪手法，做出口感與香澤完全不同的菜品。

秋天，還有什麼比吃肉更舒服的事嗎？

今天跟大家分享的小炒雞，其實我以前做過很多次。3-5次得有吧，每次我都吃不著，剛出鍋拍完照，就被攝影師和執行導演搶去了，我只有拿饅頭蘸湯吃。他們看我這樣，竟然還笑！氣死我了……

今天他們都不在，呵呵，我要享用獨食了，想想就開心！

這道小炒雞，我用的是雞腿肉，整只雞太貴，前幾天的買的是13塊錢1斤，而用雞腿肉，1斤才6塊錢，差一倍還多！

我家大寶特喜歡這道炒雞，因為沒有骨頭，吃起來非常的過癮。雞肉被燉得酥爛入味，辣椒微微辣，再配上一碗熱乎乎的米飯，准會吃撐！入秋後，這菜我家一周吃4次，營養比豬肉牛肉高，炒著吃最過癮，最解饞！

下面是詳細做法，一起看看吧……

所需食材：雞腿肉3塊，青紅辣椒各1個，幹辣椒5克，八角2個，花椒2克，香葉2片，大蔥段20克，薑片10克，白糖30克，生抽10克，料酒15克，黃豆醬15克。

做法，1：雞腿肉切大塊，浸泡1小時，然後再用冷水下鍋，汆燙2分鐘，撈出洗淨表面的油脂，控幹水分待用。

2：炒鍋燒熱加入食用油，下入白糖，小火慢慢炒至焦糖色，然後下入雞塊翻炒20-30秒，再下入蔥段，薑片，幹辣椒和香料，慢慢將其炒香。

3：隨後加入黃豆醬，生抽，料酒炒出醬香味。然後加入熱水燒沸，再來點胡椒粉調味。

4：小火燉煮8分鐘，再將辣椒塊下鍋，略燒一會，翻勻就可以出鍋了。

【家常小炒雞】製作完成！

技術要領總結：

1：不管是用雞腿肉還是整只雞，最好是先用清水浸泡一會，這樣能去除腥味。

2：汆燙時，要冷水下鍋，這樣去腥效果更好一點。

3：炒糖色的時候，全程小火狀態，見其呈紅褐色，就要下入原料了。別炒過了，容易發苦。

4：香料和小料要徹底炒香。尤其是黃豆醬，爭取炒出醬香味。再就是因為加入了生抽和黃豆醬，所以基本上不需要放鹽，以免太鹹沒法吃。

5：辣椒塊要最後入鍋，燒制時間不要太長，1分鐘左右就可以。時間太長辣椒就變色了。

【小貼士】

1.將雞脯肉切成丁的時候，儘量做到大小均勻。完全化了的雞脯肉不容易切，五分凍的雞脯肉切起來剛剛好，既不會太費力，也能保證雞丁的小心勻稱。炸雞丁的時候，雞丁不會因為大小不一，小的炸酥了，大的還沒有炸熟，會影響整道菜的香澤和口感。

2.食譜中加入的是青椒，想要色彩看上去更加好看的話，也可以加入紅椒或是小米椒。紅椒沒有太多的辣味，會提亮整道菜的顏色，如果是小米椒的話，炒出的雞脯肉會有一些辣辣的味道。咸淡適宜，絕對是下飯的最佳選擇。

3.炸好的雞脯肉無法做到控油的完全，如果介意油脂的話，可以選擇吸油紙。畢竟，食用太油的菜品對個人的健康也是不利的。為了良好的身體，方方面面的小細節都要注意哦。

入秋後，雞肉這樣做才解饞！簡單一做就上桌，一周吃5次不嫌多~

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