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帶魚肉質細嫩，鮮美，刺少，營養豐富很多人都愛吃，可是一提起做帶魚，大家都能吐出一大堆苦水，最難的就要數煎帶魚了，煎魚過程中不僅油花四濺，更可怕的是魚皮粘鍋特別厲害，既使使用所謂的不沾鍋，也會沾到懷疑人生，帶魚皮粘附在鍋底，哪怕用很輕的力道去輕鏟一下，也會出現皮破肉裂的「下場」，鑒於此，很多人都會想辦法避免這樣的皮破肉裂的情況發生，於是各種五花八門的辦法就出現在了網路了上，上網搜一下：煎帶魚不破皮的方法，幾乎都是讓把帶魚放在麵粉裡裹一層，然後再放進油鍋炸，這樣裹過麵粉製作的帶魚，是沒有靈魂的，不僅不能用熱油激發出帶魚的香氣，吃起來的口感也缺乏鮮美。
不過以前的時候煎帶魚總煎不好，經常會粘鍋，還會把魚肉煎散了，一直以為是魚肉太嫩的原因，所以後來煎帶魚都會裹一些澱粉和蛋液，但是總覺得加了這些東西，就吃不出帶魚的本味了，雖然以前煎的粘鍋破皮碎了，但是味道還是很鮮美，就是賣相差了點。
有一次到一個沿海的親戚家做客，看見她將帶魚洗乾淨後，切完不加澱粉，不裹蛋液，就開始煎，而且煎完後一塊塊帶魚不粘鍋不破皮吃起來還非常的鮮嫩，那時候真是佩服極了，趕緊向她請教原滋原味幹煎帶魚秘訣。
她告訴小廚，對於居住在沿海一帶的人來說，吃海鮮講究原滋原味，所以在製作帶魚這樣魚類海鮮的時候都喜歡清蒸和幹煎，而且沿海的人個個都是煎魚高手，他們幹煎帶魚不加澱粉，不裹蛋液，做好這一步，魚不粘鍋不破皮還鮮嫩。
小廚的親戚說這一步很簡單，但時很多人都忽略了，就是煎帶魚的時候鍋一定要熱，還有油一定要熱。煎帶魚的秘訣真的就這麼簡單？小廚下面就按照這個方法給大家煎一盤帶魚吧。
材料：帶魚，食用油；
製作步驟：
1、想要吃到鮮嫩的帶魚，一定要挑選新鮮的帶魚，挑選帶魚有幾個注意事項，首先要看魚肉是不是銀白色或者灰白色的，如果魚肉發黃，說明不太新鮮了。其次我們還要看看魚肚子，魚肚軟軟的沒有彈性，而且破了，就說明帶魚不新鮮了。最後我們可以聞一聞魚的味道，如果腥味特別的重，也說明帶魚不新鮮了。
2、將帶魚的魚肚和魚鰭挖掉，用水沖洗乾淨後切成段，切好後將帶魚表面的水份吸幹。有些人在洗帶魚的時候會把帶魚金色的魚鱗洗掉，覺得帶有魚鱗的帶魚腥味很大，其實帶魚腥味大小和魚鱗沒有關係，主要是看帶魚是否新鮮，新鮮的帶魚不去魚鱗，即使拿來清蒸也不會覺得腥。
3、帶魚洗淨切好了，下面就到了煎帶魚最關鍵的一步，就是熱鍋，很多人在煎帶魚的時候特別心急，開火就馬上倒油，然後就把帶魚放進去了，這樣煎出來的帶魚特別容易破皮。我們一定要將鍋燒熱，鍋熱後再倒入食用油，油也要燒熱。這就是原滋原味幹煎帶魚秘訣，不加澱粉，不裹蛋液，不粘鍋不破皮還鮮嫩。
4、看到油鍋有小泡泡的時候，就可以了開始煎帶魚了，將帶魚一塊一塊的輕輕的放到油鍋裡，這時候不要著急給帶魚翻面哦。
5、等到帶魚的一面煎得金黃了就可以翻面了，將帶魚翻好面後轉中火，煎魚一定不要心急，如果火太大，魚肉沒熟，但是魚外皮卻燒焦了，這樣也會影響帶魚的口感。
6、等到帶魚兩面煎的金黃，就可以關火，將帶魚裝盤了。
烹飪小技巧：1、帶魚是經常會被用來煎炸的一種，帶魚的價格在魚類中相對來說是比較便宜的，對於補虛、暖胃、健美等都有很好的作用，所以我們平常也應該適當地吃一吃帶魚，經過煎炸的帶魚，色澤金黃，外皮香酥，內裡嫩滑，口感好的沒話說，相信很多人都喜歡吃，與其花錢在外面買，還不如親手在家做，乾淨衛生，吃著才會更加放心。
2、小廚提醒，其實煎魚的技巧和方法都差不多，不管是煎什麼魚，都別急著下油鍋，直接下油鍋就錯了，多加一步，便是將魚肉事先醃制好，並且在上面裹上幹麵粉，這樣可以防止魚下鍋後，魚皮不破，並且按照食譜認真做，魚肉也會非常的鮮嫩，沒有腥味。最後加醋燜煮帶魚的時候，不用擔心會酸，經過揮發酸味也會漸漸消失的。在家煎魚便是用這個方法，效果真的很棒。
在晾乾帶魚皮的過程中一定要有耐性，使用鏤空的物件晾，可以更快地將帶魚表面晾乾。在現在溫度還比較高的情況下，為了防止自然晾乾會導致帶魚變質，使用風扇吹是最好的選擇，可以大大縮短晾皮的時間。
