做了這麼久的美食分享，一直都在分享做菜的製作，還沒分享過美食的靈魂給大家，何為美食的靈魂，就是醬，只有醬好，美食才算得上是真正的好。

現在人們吃飯都開始走養生路線，少油、少鹽、清淡為主，這就多了很多人開始做清蒸類的食物，可是清蒸類的食物味道未免太淡，比起其它菜味道差點，所以大家會選擇在清蒸菜上放點蒜蓉醬，那滋味瞬間就不一樣了。 蒜蓉蒸菜，蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉金針菇、蒜蓉粉絲扇貝等等，每一道菜都清淡卻不失美味，這離不開蒜蓉醬的功勞。

蒜蓉醬香味可以說是萬能的，尤其燒烤攤，生意怎麼樣，很大程度取決於他家的蒜蓉醬做的怎麼樣。不管是肉類、海鮮貝殼類、魚類還是蔬菜，都能和蒜蓉完美的結合起來，可以說是燒烤界的扛把子，無人不知，無人不曉，蒜蓉能和這麼多食材都是絕配，最主要的原因是因為蒜蓉醬能去腥，提香，增鮮，那如何能做出這「萬能的」蒜蓉醬呢？

下面趕緊來看一下吧。

【蒜蓉醬】

製作方法：

食材：新鮮的紫皮大蒜，青辣椒，紅辣椒，美術鮮，蠔油。

做法：

1、選用新鮮的紫皮蒜，放入盆中，加入沒過所有蒜的水，浸泡半個小時。這一步是為了更好的去皮，浸泡過的大蒜，皮用手一攆就掉了。

2、剝好皮的蒜放在料理機中攪成粒，不要太碎，保留顆粒感，所以一定要掌控好力度和時間，基本2-3秒就可以。青辣椒、小米辣去蒂洗淨攪碎備用。大蒜需過一下水後再濾幹，這樣可以保證炸的時候不容易糊，還可以進一步激發出蒜香味。

3、鍋中多放點油，再放幾片薑片爆香。

4、然後先放入一半的蒜米，開中小火不斷翻炒。

5、翻炒過程中注意觀察蒜米，到炸成金黃色的時候，就可以進行下一步了。

6、然後放入青辣椒碎，繼續不斷翻炒，炒到辣椒脫水，如圖所示。

7、再放入剩下的蒜米和小米辣碎翻炒一分鐘即可。

8、關火晾涼後裝入無油無水消毒的罐子裡，直接進行調味，加入美極鮮和蠔油即可。

做好的蒜香醬，冰箱冷藏一周沒有問題。

小寧碎碎念：

1小米辣泡水洗淨後不容易串色。

2、後加一部分蒜可以保留蒜的辛香。

3、很多蒜香醬做法是不加辣椒的，但是這裡的辣椒的辣味因為處理其實很淡，主要是補充椒香味。

蒜蓉醬的重要性，可謂是人人都知道！無論是烹，燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒、烹、炸、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌、煎、炻（如煮）、烤、醉、扒、糟、溜、扛、醃、熗等等烹飪方式，只要有了蒜蓉醬的搭配，一切都變得那麼美味！這道秘制的「萬能蒜蓉醬」到此就算大功告成了，絕對的美食靈魂，大家趕緊做好去嘗嘗吧！