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不愛吃大蒜,卻超愛蒜蓉!教你自製萬能蒜蓉醬,秘訣全在這一步,很多人不知道
2021/08/24

做了這麼久的美食分享,一直都在分享做菜的製作,還沒分享過美食的靈魂給大家,何為美食的靈魂,就是醬,只有醬好,美食才算得上是真正的好。

現在人們吃飯都開始走養生路線,少油、少鹽、清淡為主,這就多了很多人開始做清蒸類的食物,可是清蒸類的食物味道未免太淡,比起其它菜味道差點,所以大家會選擇在清蒸菜上放點蒜蓉醬,那滋味瞬間就不一樣了。 蒜蓉蒸菜,蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉金針菇、蒜蓉粉絲扇貝等等,每一道菜都清淡卻不失美味,這離不開蒜蓉醬的功勞。

蒜蓉醬香味可以說是萬能的,尤其燒烤攤,生意怎麼樣,很大程度取決於他家的蒜蓉醬做的怎麼樣。不管是肉類、海鮮貝殼類、魚類還是蔬菜,都能和蒜蓉完美的結合起來,可以說是燒烤界的扛把子,無人不知,無人不曉,蒜蓉能和這麼多食材都是絕配,最主要的原因是因為蒜蓉醬能去腥,提香,增鮮,那如何能做出這「萬能的」蒜蓉醬呢?

下面趕緊來看一下吧。

【蒜蓉醬】

製作方法:

食材:新鮮的紫皮大蒜,青辣椒,紅辣椒,美術鮮,蠔油。

做法:

1、選用新鮮的紫皮蒜,放入盆中,加入沒過所有蒜的水,浸泡半個小時。這一步是為了更好的去皮,浸泡過的大蒜,皮用手一攆就掉了。

2、剝好皮的蒜放在料理機中攪成粒,不要太碎,保留顆粒感,所以一定要掌控好力度和時間,基本2-3秒就可以。青辣椒、小米辣去蒂洗淨攪碎備用。大蒜需過一下水後再濾幹,這樣可以保證炸的時候不容易糊,還可以進一步激發出蒜香味。

3、鍋中多放點油,再放幾片薑片爆香。

4、然後先放入一半的蒜米,開中小火不斷翻炒。

5、翻炒過程中注意觀察蒜米,到炸成金黃色的時候,就可以進行下一步了。

6、然後放入青辣椒碎,繼續不斷翻炒,炒到辣椒脫水,如圖所示。

7、再放入剩下的蒜米和小米辣碎翻炒一分鐘即可。

8、關火晾涼後裝入無油無水消毒的罐子裡,直接進行調味,加入美極鮮和蠔油即可。

做好的蒜香醬,冰箱冷藏一周沒有問題。

小寧碎碎念:

1小米辣泡水洗淨後不容易串色。

2、後加一部分蒜可以保留蒜的辛香。

3、很多蒜香醬做法是不加辣椒的,但是這裡的辣椒的辣味因為處理其實很淡,主要是補充椒香味。

蒜蓉醬的重要性,可謂是人人都知道!無論是烹,燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒、烹、炸、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌、煎、炻(如煮)、烤、醉、扒、糟、溜、扛、醃、熗等等烹飪方式,只要有了蒜蓉醬的搭配,一切都變得那麼美味!這道秘制的「萬能蒜蓉醬」到此就算大功告成了,絕對的美食靈魂,大家趕緊做好去嘗嘗吧!

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