廣東人的餐桌上，往往少不了2樣東西，第一種是湯羹，第二種就是青菜。其中白灼菜心，就是很經典的一道菜，如果去廣東旅遊的話，可千萬不要錯過它。雖然說看上去清淡，但是吃著味道鮮美極了，口感清爽脆嫩。

白灼，顧名思義就是把菜心放在水裡煮一下，然後接著撈出來。往上面撒上一些調製好的料汁，一道精緻的美食就做好了。但就是這樣一道簡單的菜品，卻讓好多人都苦惱不已，怎麼自己做出來不跟飯店那樣好吃，更不如飯店的好看，看上去黑乎乎的。

其實要想白灼菜心，好看又好吃的話，料汁確實很重要。但是另一個步驟更重要，往往卻被很多人忽略，那就是焯水的方法。很多人焯水都用不對方法，今天我就教大家正確的操作方法。

【白灼菜心】

配方：菜心、大蒜、鹽、白糖、生抽、蠔油、蒸魚豉油、食用油

1、首先把菜心準備好，把上面發黃的、乾枯的葉子摘下來，隨後把根部比較老的部分切掉。

2、下麵就準備來焯水了，往鍋內倒入一定量的清水，然後開火開始燒水，一定要用開水來焯燙。等水燒開之後，這時候不要直接把菜心倒進去，而是還需要往其中加上2味料，也就是鹽和食用油，這樣可以保證菜心的翠綠程度。

3、加入這2味料之後，我們再把菜心放進去，煮1分鐘的時間，直至把菜心煮熟之後，就可以迅速撈出來了。撈出來的菜心，我們把水分控幹，然後均勻擺放在盤子裡，先放在一旁備用，下麵我們來調汁。

4、1勺生抽、1勺蠔油、1勺蒸魚豉油，再來適量的白糖，白糖可以起到提鮮的作用。不需要放鹽，因為除了白糖之外，其他的都是帶有鹹味的，把這個料汁攪拌均勻之後，放在一旁待用。

5、切一些蒜末備用，鍋內燒熱油，把蒜末放進去爆香，炒香之後再把料汁倒進去，煮開之後，我們將其全部澆在菜心上面，就大功告成了。

烹飪小貼士：

做白灼菜心的時候，要想翠綠不發黑，脆嫩不出水的話，焯水這一步是很關鍵的，有妙招的。在焯水的時候，不要直接水開之後把菜心放進去，而是需要多放2味料，也就是鹽、食用油。