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「生抽和老抽」同樣是醬油,但用途截然不同,弄懂了再買不吃虧
2021/09/26

生活多滋多味離不開調味品,在我們日常的烹飪之中,想要菜品好吃就需要調味品的大力相助,以前的人們烹飪的時候調味品是很單一的,記得小時候媽媽做菜基本上就是醬油和鹽,現在不一樣了,對食物的要求也是越來越高了,而調味品也變得多種多樣了。

同樣是醬油,生抽和老抽的區別很大,弄懂了再買不吃虧。今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?

醬油是我們日常生活中最常見的廚房調味品啦!如果家裡沒有醬油陳醋和食鹽的話,那麼是做不成一道菜的。據說古人在保存肉類的時候,會使用大量的精鹽。而精鹽和肉中的物質發生反應,就產生了鮮味的汁液啦。這個職業就是我們一開始所說的醬汁。隨著後代的不斷發展,就研究出來了醬油。

很多朋友都知道醬油,大家知道嗎其實醬油的種類也有很多。現在超市的醬油大部分分為味極鮮醬油、生抽還有老抽。現在市面上的醬油大多都是快速釀造出來的醬油,一種是由酵母發酵製作而成的。還有一種就是水解氨基酸製作出來的醬油。要想區分是否是純糧食釀造出來的醬油,只需要看他的生產配料表就可以啦。

只要配料表上寫著水解氨基酸液,就說明是化學醬油。這樣的醬油基本上都是勾兌的,不管什麼牌子也不建議大家購買哦。第二認准他的生產執行標準號。醬油瓶身上帶有GB/T18186高鹽稀態就是正宗的純釀造醬油啦。

生抽和老抽同樣是醬油,具體有什麼差別呢?

生抽和老抽之間都有一個「抽」字,而這個抽其實就是古代釀造醬油用的一種工具。是由竹子編制而成,它的長度和缸持平一頭粗一頭細。小頭朝上放于醬缸中,通過竹籠的細眼讓醬油慢慢滲出來。就是我們所說的「抽」了。

生抽的主要原材料是通過天然曬制發酵而成,顏色比較淺。而老抽而原材料是經過加熱發酵製作而成。所以它的顏色看起來就比較深啦。接下來就給大家分享生抽和老抽的具體差別。

1.用途不同

生抽的顏色比較淺,味道比較鹹。用來做炒菜或者是做萬能料汁的時候比較實用哦。老抽的顏色比較深,一般在家裡做滷味或者是紅燒肉的時候最常用得到。燉肉的時候用老抽會比生抽要好一些。用老抽的次數比較少,所以它的價格會比生抽價格便宜不少。

2.口感不同

生抽可以說是最基礎的醬油啦,而老抽是在生抽的基礎上進一步加工製作出來的醬油。老抽在加工製作過程中更加細緻一些,所以它的口感吃起來更加濃鬱。看起來也更有色澤哦。這回大家明白生抽和老抽的具體差別了吧?

如何挑選優質的醬油呢?

現在超市的醬油琳琅滿目,如何挑選優質的醬油呢?不管是生抽老抽,首先要看的就是它的生產配料表啦。生產配料表上成分越少,就代表它的營養價值越高。

不管是一元一袋的醬油還是19塊九一瓶的醬油,只要它的外包裝袋上生產標準號是18186,就說明是純糧食釀造的醬油哦。同時也要看它的生產日期和保質期,越好的醬油它的保質期越短。最後再看它的質量等級,一般醬油的質量等級會分為優級一級二級還有三級。油級會比123級的醬油要好一些。下次再買醬油的時候別再選錯啦。

醬油食用指南

1.過期、變質甚至發霉的醬油絕對不能食用;

2.在服用腸胃、血管疾病的治療藥物時,應該避免吃含有醬油的菜肴,否則可能引起不適反應。

3.日常存放醬油,應該注意密閉低溫保存在陰涼處。

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