炒花菜,切記不要下鍋焯水,大廚教你一招,出鍋後香脆又入味

宋杰 2021/10/31 檢舉 我要評論

花菜是一種很有營養的保健蔬菜,且其中的維生素含量極為豐富,尤其是維生素C含量很突出,平時多吃有益處。

花菜一年四季都能吃到,而且價格便宜,買一顆大的也就花3、4塊錢,夠全家吃的了。

花菜的做法很多,其中炒著吃最常見了,有時候下班也挺累了,也不想搞什麼花裡胡哨的做法,簡單炒一炒端上桌,就美味得很。不過有個問題,在炒花菜的時候,經常可以碰到,為啥炒出來不爽脆,也不入味呢?

炒花菜,究竟是要先焯水,還是直接下鍋炒,才能炒出脆嫩的口感?其實都不對,這兩種方法完全不盡如人意,那麼接下來,我們來看看大廚教的方法,只需簡單一招,做出來的花菜就非常美味,香脆又入味。

【炒花菜】

配菜:臘肉、花菜、小米辣、大蒜、鹽、雞粉、蠔油、食用油

1、臘肉提前放入水中,浸泡一會兒,去除多餘的鹽分。下麵再把臘肉放在鍋裡,加上水煮一會兒,隨後將其撈出來,切成片狀。

2、下面我們把花菜處理一下,掰成小朵,放在水裡洗乾淨。如果擔心有蟲卵、農藥殘留的話,可以準備一盆淡鹽水,把花菜放進去稍微浸泡一會兒。接著再把大蒜去皮切片,小米辣切段,放在一旁備用。

3、接下來我們需要起鍋燒油,等到油溫升高之後,開大火把花菜倒進去,開始爆炒。大概炒制1分鐘之後,就可以把花菜先盛出來了。這就是炒花菜,需要做得很重要的1步——過油。

4、下面重新起鍋燒油,把臘肉放進去,煸炒出其中的油脂,煸炒出香味之後,接著把蒜片和小米辣放入鍋中,繼續翻炒一段時間。接著我們把剛才盛出來的花菜,重新倒入鍋中,然後接著再翻炒一會兒,加上適量的鹽、雞粉、蠔油,炒勻之後就可以出鍋了。

花菜這樣炒,味道好極了,出鍋之後爽脆又入味。臘肉炒花菜,臘肉鹹香入味,也很下飯,總之這道菜美味極了,各位值得一試。炒花菜的時候,記得多做過油這一步,花菜的味道更好,更加爽脆。

小貼士:

炒花菜,切記不要下鍋焯水,否則很有可能會有一股菜腥味,不好吃。只需要多加1步就行,我們把花菜,提前放在鍋裡,過一下油就好。




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