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煲雞湯時,記住「3用2不用」,雞湯鮮香濃味,好喝營養
2021/08/14
2021/08/14
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

燉雞湯是一道看似簡單,實則對廚藝者食材搭配很有講究的湯品,想燉雞湯湯鮮肉香,雞味純正無腥味,其實無需加太多調味料或食材,對應一句話 「越高端的食材,越要用簡單做法製作,才能突出食材味道」。

所以燉雞湯需要用「減法」搭配,並不是什麼調料或配料都能胡亂添加,最容易使燉雞湯味道雜亂,鮮味全無。

我們在製作的時候一定要學會「3用2不用」,不要什麼都往雞湯裡面放,那樣不但不好喝,反而還難喝,就比如說:燉雞湯在裡面放雞精,這個就是不對的做法!

做法:

1、用土雞燉出來的湯才好喝,如果是飼料雞更加適合炒,燉湯就不會好喝,因為裡面的油少,而且骨頭不夠硬,燉出來的湯不夠濃,我今天選用的是跑山雞,這個是我自己家裡喂的,一隻雞都有4斤多,我只選用了三分之一,改刀切成塊,用清水清洗乾淨備用。

2、不要用香料,燉土雞湯主要是喝雞湯的原汁原味,不建議大家放香料。這樣會影響雞湯的原味,但是大家可以放一些輔助的食材,比如說:紅棗,薏米,黨參,人參,枸杞等等補品。

3、要用冷水下鍋焯水,如果是開水下鍋,經過高溫燙一下就會把雞肉的表面迅速縮緊,只有冷水慢慢加熱才能把血水完全煮出來。

4、雞肉一般需要在鍋中煮5分鐘左右,然後漏出再用清水清洗乾淨備用。

5、用礦泉水燉雞湯顏色會更好看,而且湯更加的清亮,不知道大家平時燉雞湯都是用的什麼水,如果是用自來水和家裡喝的桶裝水相比,燉出來的湯完全不一樣,如果您不信下次可以試試。準備一個砂鍋把礦泉水燒開,直接加入洗乾淨的雞肉和配料小火慢慢燉45分鐘左右即可。

6、不要用太多調料,只需要放鹽一種調味品,比如雞精,味精,白糖都不需要,如果是月子裡和的雞湯,胡椒粉都不需要放,甚至蔥花都不用,大家可以看到這樣燉出來的雞湯,雞油金黃好看,而且湯濃不渾濁。(而且燉雞湯放鹽的時間是出鍋之前才放鹽,鹽放早了肉質比較柴)

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