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買回家的大蒜老是發芽?超市經理教你幾招輕鬆保存,存放多久都不會壞
2021/09/09
2021/09/09
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

「蔥薑蒜」是每一道美食不可缺少的調味品,一道菜中如果沒有「蔥薑蒜」,那麼這道菜是沒有靈魂的。缺少了「蔥薑蒜」,美食的味道便很差,人們也不願意吃。大蒜作為三種調味品的其中之一,其重要性是不言而喻的。大蒜的功效非常多,除了做配料,在食物中起到提味的作用,還具有解毒的功效,能夠排出身體中的毒素。在日常生活中,大蒜的身影隨處可見,炒菜、醃菜、火鍋……許多北方人非常愛吃大蒜,會生吃大蒜,或者直接烤熟吃,味道很香。吃麵條的時候,來幾瓣大蒜,吃著甚是有滋味。北方人最喜歡吃醃著的大蒜,放入一些醋,再放入一些食鹽和糖,醃入味之後酸酸的,一點也不辣,很下飯,無論是吃炒餅還是吃米飯,能足足吃上三大碗。

大蒜在人們心目中的地位固然重要,是美食製作過程中不可缺少的重要部分。但是儲存大蒜卻是一件令人十分頭疼的事情。每次在超市買了大蒜之後,在家裡放了沒幾天就會出現發芽的情況。大蒜一旦發芽,人們便不想吃了,口感也不如不發芽的大蒜。許多人開始好奇,為何超市的大蒜放著不發芽?買回來卻發芽了呢?難道超市保存大蒜的時候有妙招?那麼,我們一起分析一下為何大蒜在超市不發芽,在家放幾天卻發芽呢?

我的一個朋友是超市的倉儲經理,請教了他才知道,原來我們看到的只是「表面」,裡面的「門道」多著呢!今天我就和大家說一說。

很多人都說大蒜難保存,只要溫度一升高,家裡的大蒜就開始發芽了。發芽的大蒜變得乾癟,流失了水分和營養,口感也特別差。

既然溫度高大蒜會發芽,那麼不讓大蒜發芽也很簡單,就是「低溫保存」了,可以大大延長大蒜的「休眠期」,比如用專用的保鮮冷庫,可以讓大蒜放一年都很新鮮,不失水不乾癟不發芽,所以我們一年四季才能買到「新鮮大蒜」。

如果是剛從地裡採挖的新大蒜,放幾天就會發芽了的。而超市里的大蒜一般會經過處理,比如「輻照滅菌」,殺菌後的大蒜不發霉、不腐爛,更不會發芽。

另外,超市里的大蒜不發芽,還有3個重要原因:

①超市溫度低,陰涼通風;②人流量大,放在貨架上的時間並不長,還沒等到發芽就被買走了;③噴灑特殊藥水,有保鮮、防腐的作用,還能防止發芽。

大蒜的休眠期長達2~3個月,每年5月新蒜上市,直到8月份都不容易發芽。休眠期過後,只要條件合適,大蒜就會迅速發芽、生長,消耗營養物質,變得乾癟,甚至腐爛,食用價值大大降低。

那家裡沒有專業的冷庫,如何保存大蒜呢?從蒜農那兒學到了幾個小妙招,分享給大家。

1、懸掛保存

買回家的大蒜,用透氣的網兜裝起來,掛在陰涼通風處保存即可。在農村,剛收穫的大蒜會變成蒜辮子,掛在通風、避光的地方,一年都不會壞,也是最實用的方法。

2、加花椒保存

花椒是天然的抗氧化劑,有殺菌防腐的作用,把大蒜放進保鮮袋裡,加入一把花椒,密封后放在陰涼通風處保存即可。

3、密封冷藏保存

把大蒜剝開,放進密封的玻璃瓶,然後進行冰箱冷藏。冰箱裡溫度低,而且不接觸空氣,就不容易發霉、長芽。

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