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雞蛋還能這樣吃?大廚教你這樣做「虎皮雞蛋」Q彈有嚼勁,大人小孩超愛吃
2021/09/11

雞蛋在咱們平常的時候真的是太常見了,很多朋友比較喜歡吃,尤其是在早餐的時候,早餐吃上兩顆煮雞蛋,不僅特別營養,而且特別美味。今天就來跟大家分享一道雞蛋非常不一樣的做法,這道做法是用雞蛋做出來的虎皮雞蛋。這道虎皮雞蛋做出來之後非常入味,而且鹹香開胃,解饞又過癮。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道虎皮雞蛋是如何製作出來的吧。

虎皮雞蛋

食材:雞蛋、八角

調味:食鹽、白糖、蠔油、生抽、老抽

1、準備2斤雞蛋,新雞蛋的表面有一層髒東西,需要沖洗乾淨表面,儘量用軟布擦洗,不要破壞蛋殼,起鍋燒水,水開以後下入雞蛋,大火煮上6分鐘,關火再燜5分鐘,關火撈出雞蛋,泡入涼水中。

2、一熱一冷,熱脹冷縮之後,剝掉雞蛋皮,一個個光滑嫩膚,煮雞蛋時間,也不要太久,5-6分鐘即可,關火悶的時候,也可以通過余溫加熱,用鋒利的小刀,斜著打出花刀,方便入味。

3、起鍋燒油,等油溫6-7成熱的時候,依次下入雞蛋,小心操作,避免熱油濺出,如果雞蛋過于多的話,可以分兩次炸制,炸制色澤金黃,虎皮起皺為止。

4、另外準備一個鍋,加入適量的涼水,水量與雞蛋持平,冰一點最好,將炸好的雞蛋,放入水中降溫,浸泡5分鐘左右。

5、等時間到了,水中舀入2個半形,2勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,半勺鹽,1勺糖,攪拌均勻以後,大火煮開,沸騰5分鐘左右,即可關火。

6、如果不著急吃,可以浸泡3-5個小時,風味更佳,炸好的虎皮雞蛋,有多種烹飪方式,紅燒、鹵制都可以,鮮香美味,比荷包蛋、炒雞蛋,都要好吃解饞。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智:雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟:雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化:美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

4.預防癌症:根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析,人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老:不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚:雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

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