做皮蛋瘦肉粥,粵菜師傅教我2竅門,鮮美不腥,香濃綿滑,真好喝

宋杰 2021/10/28 檢舉 我要評論

天氣越來越涼了,尤其是早上起來,感覺一陣陣的冷風襲來,穿著短袖出門都要打哆嗦。這麼冷的天,很適合吃一些暖身暖胃的東西,早晨要是能來一碗粥,那可真是再合適不過了,喝一碗滿足得很。

皮蛋瘦肉粥,我猜這是很多人喜歡的東西,雖然是鹹味的粥,但是不管是南方人還是北方人,都接受得了這種口感。說實話,對于我這個山東人而言,以前只喝過甜甜的粥,但是鹹味的粥,這是第一次嘗試,喝第一口就深深愛上了。

不過皮蛋瘦肉粥裡面,既有皮蛋,又有瘦肉,兩個都是帶有腥味的東西,要是處理不好的話,做出來會很難吃。做皮蛋瘦肉粥,粵菜師傅教我2個竅門,記住這些技巧,煮出來的粥鮮美不腥,香濃綿滑,真的太好喝了。

【皮蛋瘦肉粥】

配料:大米、皮蛋、瘦肉、生薑、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、食用油

1、大米洗乾淨之後,放到碗裡,再往碗裡倒上適量的清水,浸泡半個小時。

2、接下來我們準備豬瘦肉,將其先切片,再切絲,切好之後放到碗裡。接下來加上適量的料酒、白胡椒粉,再來一點點食用油,抓勻之後,醃制15分鐘。下麵我們再準備生薑,切成薑絲備用。

3、接著再來處理皮蛋,很多人都是直接把皮蛋放在鍋裡煮,這是不對的。我們應該把皮蛋先放在水裡煮熟,然後再將其切成小塊備用。這樣不僅去除了皮蛋的腥味,而且切的時候很輕鬆,不容易切碎。

4、大米浸泡好之後,我們往裡面拌上一勺食用油,下麵準備一鍋清水,將其燒開之後,我們把大米倒進去,然後開小火將其煮至黏稠。直至米粥煮熟,並且變得黏稠之後,我們就可以把肉絲倒進去了。

5、肉絲倒進去,我們煮一會兒,直至肉絲煮熟之後,我們最後把皮蛋和薑絲放進去,然後加上鹽、雞精、白胡椒粉調味,繼續煮5分鐘左右,就可以出鍋了。

小技巧:

做皮蛋瘦肉粥,要想沒腥味的話,我們需要掌握2個技巧,第一個是豬肉一定要提前醃制,才能去除腥味,第二個是皮蛋不要直接煮,而是需要先放在鍋裡煮熟,然後再去皮、切碎,放入大米中煮。




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