水晶蝦餃是廣東小吃，正宗的做法，皮薄餡大、柔韌鮮美，晶瑩剔透，好吃又好看。我家隔三差五就吃它，老小都愛吃。水晶蝦餃是廣式早茶最受歡迎，點餐最多的餃子。
水晶蝦餃，主要有二部分，餃子皮和餃子餡。餃子皮不是普通的麵粉，而是專門的水晶餃子粉，主要成分是小麥粉澱粉。餃子餡料有蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔，味道鮮美，皮薄餡大，鮮美多汁。蒸熟之後，裡面餡料若隱若現，讓食客直流口水。
〖 食材清單 〗
澄粉100克 玉米澱粉50克 開水150克 玉米油適量
蝦10只 馬蹄3個 胡蘿蔔半根 蔥 料酒 黑胡椒粉 鹽
〖 製作步驟 〗
1、取4只蝦切粒，加入料酒，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃制一會兒。
2、3個馬蹄和半根胡蘿蔔都分別切碎。
3、拿6只蝦剁成泥，然後和切好的馬蹄、胡蘿蔔裝到一起，加入黑胡椒粉，鹽，油，攪拌均勻。然後將醃制好4只蝦粒也加進來拌勻。
4、碗中加入100克澄粉、50克玉米澱粉，然後用150克開水和麵，迅速攪拌成絮狀，揉成團。
5、加油揉繼續揉光滑，然後搓成長條後分成小劑子。然後先搓圓，再摁扁。
6、開始擀面皮，左手擀麵杖一邊推，右手麵團一邊轉，擀薄後放入一勺餡料，接著自由發揮包起來就行了。
7、擀一個包一個，包好後表面刷層油鎖住水分。
8、先燒開水，水開後蝦餃上鍋，大火蒸6分鐘就熟了。出鍋就是晶瑩剔透的蝦餃了，好看又好吃。
4個技巧：
第一餃子皮。水晶蝦餃揉面的水是沸水，不是冷水哦。比如100克的水晶蝦餃粉，要倒入200克的沸水攪拌至半透明狀，再倒入150克粉，揉搓光滑，這個時候的麵團光滑有彈性，還有溫度。
第二、水晶蝦餃的餡料，蝦要去殼去蝦餃，一半切碎，一半切粒，這樣的口感好，鮮美多汁，千萬不能全部攪碎。
第三、蒸餃子。水晶蝦餃只適合蒸，不適合水煮或煎。尤其是煎，容易粘鍋、破皮、漏餡。
第四、包餃子的時候，餃子皮和餃子餡料都要比普通的麵粉餃子個頭大，因為用竹編蒸籠，蒸餃子，一般就三個或者四個。
廣式早茶，都是用竹編蒸籠蒸熟，精緻漂亮，很有食欲。
