正宗廣式早茶——水晶蝦餃,皮薄餡大,柔韌鮮美,晶瑩剔透,好看又好吃

宋杰 2021/10/30 檢舉 我要評論

水晶蝦餃是廣東小吃,正宗的做法,皮薄餡大、柔韌鮮美,晶瑩剔透,好吃又好看。我家隔三差五就吃它,老小都愛吃。水晶蝦餃是廣式早茶最受歡迎,點餐最多的餃子。

水晶蝦餃,主要有二部分,餃子皮和餃子餡。餃子皮不是普通的麵粉,而是專門的水晶餃子粉,主要成分是小麥粉澱粉。餃子餡料有蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔,味道鮮美,皮薄餡大,鮮美多汁。蒸熟之後,裡面餡料若隱若現,讓食客直流口水。

〖 食材清單 〗

澄粉100克 玉米澱粉50克 開水150克 玉米油適量

蝦10只 馬蹄3個 胡蘿蔔半根 蔥 料酒 黑胡椒粉 鹽

〖 製作步驟 〗

1、取4只蝦切粒,加入料酒,黑胡椒粉,鹽,攪拌均勻,醃制一會兒。

2、3個馬蹄和半根胡蘿蔔都分別切碎。

3、拿6只蝦剁成泥,然後和切好的馬蹄、胡蘿蔔裝到一起,加入黑胡椒粉,鹽,油,攪拌均勻。然後將醃制好4只蝦粒也加進來拌勻。

4、碗中加入100克澄粉、50克玉米澱粉,然後用150克開水和麵,迅速攪拌成絮狀,揉成團。

5、加油揉繼續揉光滑,然後搓成長條後分成小劑子。然後先搓圓,再摁扁。

6、開始擀面皮,左手擀麵杖一邊推,右手麵團一邊轉,擀薄後放入一勺餡料,接著自由發揮包起來就行了。

7、擀一個包一個,包好後表面刷層油鎖住水分。

8、先燒開水,水開後蝦餃上鍋,大火蒸6分鐘就熟了。出鍋就是晶瑩剔透的蝦餃了,好看又好吃。

4個技巧:

第一餃子皮。水晶蝦餃揉面的水是沸水,不是冷水哦。比如100克的水晶蝦餃粉,要倒入200克的沸水攪拌至半透明狀,再倒入150克粉,揉搓光滑,這個時候的麵團光滑有彈性,還有溫度。

第二、水晶蝦餃的餡料,蝦要去殼去蝦餃,一半切碎,一半切粒,這樣的口感好,鮮美多汁,千萬不能全部攪碎。

第三、蒸餃子。水晶蝦餃只適合蒸,不適合水煮或煎。尤其是煎,容易粘鍋、破皮、漏餡。

第四、包餃子的時候,餃子皮和餃子餡料都要比普通的麵粉餃子個頭大,因為用竹編蒸籠,蒸餃子,一般就三個或者四個。

廣式早茶,都是用竹編蒸籠蒸熟,精緻漂亮,很有食欲。




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