買優酪乳也是個技術活,別只看品牌和價格,一定要看好包裝這「4行字」,買到純正好優酪乳

阿包 2021/09/28 檢舉 我要評論
 

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喜歡健康飲食的朋友都會將優酪乳作為必備飲品之一,認為優酪乳可以改善腸道,促進消化,以達到瘦身減肥的效果,但是你知道你平時買到的優酪乳真的適合你喝嗎?有可能你買到的根本就不是優酪乳,只是有「優酪乳」字樣的飲料罷了,別再買錯了,今天我來教你怎麼挑到真正好優酪乳。

首先來說說目前我們市場有哪些是被國家容許叫做「優酪乳」的,根據國家標準規定,目前市場上的優酪乳大概可以分為4種:酸乳,發酵乳,風味酸乳,風味發酵乳。

所謂「酸乳」就是以牛乳(各種動物乳均可)或者奶粉為原料,經過殺菌後和保加利亞乳桿菌,嗜熱鏈球菌接種發酵後得到的優酪乳。而「發酵乳」是指用牛乳或者奶粉,經過殺菌發酵後得到的優酪乳,注意此處的「菌種」沒有任何限定。最後這「風味酸乳」和「風味發酵乳」就是在酸乳和發酵乳的基礎之上添加了各種食品添加劑,或者水果,穀物等,使最後的優酪乳呈現各種口味,更加的吸引人。

說了優酪乳的種類,那就該來說說到底該如何挑選到優秀而又適合你的優酪乳了,主要從包裝上的「4行字」分辨,別錯過,請繼續往下看。

第一行字:酸乳、發酵乳

其實每一種上市售賣的產品國家都給予了強制和推薦的標準,比如這優酪乳,按照國家標準來說可以分為「酸乳」和「發酵乳」兩種,這其中酸乳裡添加了味道就變成「風味酸乳」,發酵乳裡添加了味道就是「風味發酵乳」了,不必去糾結他們有啥不同,你只要知道國家規定的只有叫做「酸乳」、「發酵乳」、「風味酸乳」、「風味發酵乳」的才能被稱為優酪乳。

國標中對四種優酪乳的定義

具體就從包裝的品名和產品類型中可以看出,只要含有以上4種字樣的其中一種,那你挑到的都是正常可以購買的優酪乳。同時還可以看一看配料表中的第一項一定要是「生牛乳」。

倘若你購買的是「優酪乳飲品」或者「乳酸菌飲料」的,只要是品名或者產品類型中標注含有「飲料或者飲品」字樣的都不屬于優酪乳,所以請一定仔細甄別,別再買錯了。

此不是優酪乳

第二行字:蛋白質≥2.3g/100g

飲用牛奶得到的最好的營養就是蛋白質,所以不但純牛奶中的蛋白質指標很重要,其衍生出的優酪乳蛋白質也是質量優劣的一個重要指標。

根據國標規定,品名標注為「酸乳」和「發酵乳」的優酪乳,其蛋白質含量不得低于2.9克,而由于「風味酸乳」和「風味發酵乳」中都添加了其他食材了增添口味,所以在國標中對于這兩種「風味」優酪乳的蛋白質就降低為不低于2.3克。

所以得到,購買優酪乳時注意營養成分表中蛋白質含量最低不得低于2.3克,但是根據我挑選了那麼多優酪乳來看,很少有蛋白質能低于2.3的,還是很不錯的。像有些「風味優酪乳」蛋白質都可達到3.3克,我估計這其中可能是添加了「乳清蛋白粉」的緣故,但是也不必害怕「乳清蛋白」這一添加劑,它其實就是從牛奶中分離濃縮出來的蛋白質罷了,是天然而無害的。

第三行字:保存條件

從保存條件中可以看出什麼?能看出此優酪乳到底是常溫的還是低溫的。

優酪乳是利用「乳」接種入一些有益「菌」進行發酵後得到的產品,這些有益菌對我們身體也是有大大的好處,可以調節腸道,促進腸道蠕動而排出毒素,但是這些有益菌在牛奶中如果長時間發酵下去會造成優酪乳味道變差,所以當優酪乳發酵的恰到好處,我們再用兩種方法來制止菌群繼續發酵下去,一種就是低溫冷藏保存,另一種就是通過高溫滅菌的方式使菌群死亡,所以市面上就誕生了兩種保存方式的優酪乳,一種就是低溫優酪乳,一種就是常溫優酪乳。

常溫優酪乳

低溫優酪乳中的菌群還是活的,人體飲用後可以很好地利用這些有益菌,缺點是保存時間短,一般在2到6度的溫度中只有15天左右。而室溫優酪乳中的菌群基本都被殺死,所以也不存在利用有益菌了,但是可以長時間的保存,而且其他營養和口感和低溫優酪乳無異。

常溫優酪乳

不能說低溫優酪乳和常溫優酪乳哪個更好,各有各的優缺點,如果你想利用有益菌來調節腸道的就挑選「低溫優酪乳」,如果你只想讓優酪乳代替純牛奶,喜歡優酪乳的味道和口感的就挑選「常溫優酪乳」即可,畢竟價格便宜。挑選方法就從包裝標注的「保存方式」中看出來。

第四行字:碳水化合物≤12克

純的優酪乳味道酸澀難以下嚥,所以就添加了一定的糖來中和味道,最後優酪乳中的碳水化合物除了少部分來自牛奶自帶的乳糖外,大部分都是添加糖。我都知道「糖」這種東西吃多了不好,尤其是肥胖人群和有蛀牙的小朋友,第一件事就是戒掉一部分「添加糖」。

我國居民膳食指南中建議成人每天攝入的添加糖不要超過25克,試想一瓶250毫升標注碳水化合物為12克優酪乳,除去生牛乳中自帶的乳糖,基本上只要一天一瓶半的優酪乳,你的「添加糖」攝入量就超標了,還是很可怕的。

所以我建議你挑選優酪乳時,一定要購買碳水化合物不超過12克的優酪乳,甚至是越低一點越好,前提是你可以承受得住那種酸爽。當然有一種另外,就是優酪乳中添加了「低卡糖」,比如一些木糖醇、三氯蔗糖這些,即使優酪乳很甜但是熱量很低,可以放心飲用。

優酪乳的功效與作用

1.促消化

優酪乳含有多種酶,促進消化吸收。

2.保護腸胃

維護腸道菌群生態平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對腸道的入侵。

3.防癌抗癌

通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長,從而也抑制了這些菌所產生的致癌因數,達到防癌的目的。

4.預防便秘

通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

常飲優酪乳能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是優酪乳中含有豐富的鈣,更易于消化吸收,利用率高。

6.提高免疫力

乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質,可以提高人體免疫,防止疾病。

優酪乳的營養價值

1.牛奶在發酵成優酪乳的過程中,奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,經發酵後,其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍,這些變化可使優酪乳更容易消化吸收,各種營養素的利用率也因此得以提高。

3.優酪乳除保留了鮮奶的全部營養成分之外,在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

4.鮮奶中鈣含量豐富,經發酵後,鈣等礦物質都不會發生變化,但發酵後產生的乳酸有效的提高鈣,磷在人體中的利用率,所以優酪乳的鈣磷更容易被人體吸收。

5.在優酪乳製作的過程中,某些乳酸菌能合成維生素C,使優酪乳中的維生素C在增加。

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