魚香肉絲,怎樣才能入味滑嫩,多加3味食材,豬肉滑嫩更入味

宋杰 2021/10/26 檢舉 我要評論

魚香肉絲經常在飯店吃到,這道美味的食材雖然叫魚香肉絲,但實際上裡面沒有魚,也只有肉絲,肉絲是選用比較瘦一些的裡脊肉來製作,做好的魚香肉絲即滑嫩又好吃,在製作的時候多加三味食材搭配一下,做出來的美味更加營養,木耳,筍子和紅蘿蔔,再加入辣椒來提味,下飯又下酒。

用裡脊肉來製作魚香肉絲,要提前把它醃制一下,這樣才能夠保證裡脊肉質非常的滑嫩更好吃,說一下這道魚香肉絲的詳細製作步驟,接下來說一下具體的製作步驟,喜歡吃的就按這個方法做來試試吧!

【食材準備】

裡脊肉,竹筍,木耳,胡蘿蔔,雞蛋,青辣椒,紅辣椒,蔥,薑,蒜,鹽,甜麵醬,雞精,老抽,生抽,白胡椒粉,料酒,植物油,白糖,玉米澱粉。

【烹飪步驟】

1.首先把裡脊肉清洗一下,再用廚房吸油紙把表面的一些水吸附乾淨,然後先把它放在案板上,攔腰切出薄片,再改刀切成細長條,放入一個大碗中,在裡面放入少許料酒,加食鹽,雞精,放入一個雞蛋清攪拌均勻,醃制十分鐘。

2.把準備好的三樣配菜都提前準備好,把竹筍去掉皮清洗乾淨,再切成細絲,紅蘿蔔也擦成細絲,木耳要提前15分鐘放入清水中泡發,然後再清洗乾淨去掉根蒂,也切成細絲,青辣椒和紅辣椒切成小塊。

3.在鍋裡面加入清水,把水燒至沸騰之後,再把胡蘿蔔和竹筍放進去焯水兩分鐘,然後控幹水份撈出來,把蔥薑蒜都切成小粒。

4.接下來就調配一個料汁,再往裡面倒入生抽,老抽,香醋,少許玉米澱粉,加一點點水攪拌均勻備用。5.在鍋裡面倒入植物油,加熱到六成熱,先放入醃好的肉絲快速翻炒均勻,等把肉絲炒到顏色發白即可出鍋。

6.另起油鍋,先把火燒至七成熱,再放入甜麵醬煸炒出紅油,放入蔥薑蒜來爆香,然後放入準備好的三樣配菜一起去煸炒出香味,再加入豬肉一起煸炒,放入少許清水,白糖,雞精,胡椒粉,生抽,老抽,香醋炒制成熟之後,再倒入熬好的料汁。

7.最後再撒上少許鹽和一勺蔥花翻炒均勻,熟透了就可以出鍋了,一道美味又好吃的魚香肉絲就做好了,用這個方法做出來的魚香肉絲特別入味,色香味俱全,喜歡就做來試試吧!

【烹飪小提示】做這道魚香肉絲一定要把肉炒到滑嫩才可以,在醃制過程中,要加入少許油去鎖住水分,這樣不管醃制多長時間,裡面的水分不會流失,做出來的口感會更加的滑嫩入味。另外,加入雞蛋也能夠使表面變得更加爽滑,但是只要放雞蛋清就可以了,不要放雞蛋黃,這樣做出來會沒有異味,吃起來口感更好。

不喜歡吃辣的朋友也可以不放辣椒,製作這道菜同樣非常好吃,喜歡吃甜的朋友也可以用番茄醬,做出來會有酸甜的口感。




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