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教你做「醬牛肉」最好吃的做法,牢記「3泡3醬」保證醬香濃郁,不散不柴超好吃
2021/09/09
2021/09/09
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

醬牛肉是一道非常不錯的下酒菜,色澤紅亮,而且特別的開胃。所以很多愛吃肉的朋友,都喜歡自己在家裡做醬牛肉吃。生牛肉能買得到,但是如果想要做出正宗的醬牛肉的話。還是需要點廚藝的。如果你也喜歡自己在家裡做醬牛肉的話,不妨跟著本篇文章來學習一下吧。好了,話不多說。接下來大廚就和大家直接分享乾貨啦。

我這裡準備了一斤多的牛腱子肉。先用清水把它清洗乾淨,因為這個牛肉比較少,我就懶得去泡了。如果大家一次性做得比較多,建議把牛肉先泡上2小時,這樣牛肉就沒有那麼腥。洗牛肉的時候要用力搓揉,把牛肉裡的血水搓出來,這樣做出來的牛肉才不會那麼腥。

因為這塊牛肉比較大,所以我把它分成了兩半。把牛肉裝入一個碗裡,然後準備一點小蔥,切成小段備用。把半根大蔥切成小段,分成兩半,方便出味。再切幾片生薑。然後加入一點桂皮、一顆八角、幾片香葉、2顆三奈、一點陳皮、一點幹花椒、一點小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角最好是掰碎,這樣才會更好出味。

把調料和牛肉一起抓均勻。這裡不需要加料酒,因為這些配料大多數都有去腥增香的效果。這裡要多抓一會,讓牛肉成分入味。做醬牛肉之所以選牛腱子肉,就是因為牛腱子肉帶一點筋,吃起來軟中帶Q,沒有牛腱子肉的可以用其他的牛肉。

然後放一些調料在牛肉上,封上保鮮膜,醃制一個晚上更容易入味。有條件的話中途可以翻一個面,這樣醃制得更好。不管天氣冷還是熱,我都習慣放進冰箱,這樣更保險一些。牛肉醃制結束之後,把牛肉和配料分開裝。配料不要扔,待會還有用。

鍋裡倒入一點油、一點清水、一點冰糖,先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色,比較適合新手,糖不會容易糊。冰糖融化之後轉小火,防止糖漿燒糊。然後用鏟子攪動,讓糖漿受熱均勻,把水分炒出去。不能偷懶,要不停攪動,讓糖漿受熱均勻,這樣才不容易糊。等到糖漿變成棗紅色,說明就可以了。然後立馬加入一些溫水,以免糖色發苦,把糖色再次燒開即可,然後倒入大碗裡備用。

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