學會這個「醃鹹鴨蛋」的方法,保證個個「起沙流油」方法簡單,新手也能零失敗!

阿包 2021/09/06 檢舉 我要評論
 

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立秋以後,大自然中的萬物,從繁榮開始走向蕭索,陰氣上升,陽氣下降,一早一晚,已經能明顯感受到一絲涼意,在一年四季中,秋天是一個重要的季節,水果、糧食、花生、紅薯、大豆都在這個季節收穫,每年立秋以後,我都沒閑著,除了工作以外,閒暇之餘,還會曬一些蔬菜幹,醃一缸鹹鴨蛋,留在冬天的時候,再拿出來吃,在物資匱乏的年代,鹹雞蛋、蔬菜幹可都是好東西,那時候沒有新鮮蔬菜,就指望這個過冬呢,步驟簡單,鮮香美味,特別的下飯。

就拿鹹鴨蛋來說,我已養成了多年的習慣,一年一缸,秋天醃上,留著冬天吃,白米粥搭配鹹鴨蛋,這是最佳的下飯方式,醃了28天的鹹鴨蛋,鹹味剛剛好,個個起沙流油,鮮香美味,冬天的清晨,開啟一枚鹹鴨蛋,清沙沙的蛋黃,著實讓人食欲大開,之前用得方法,是奶奶教給我,要配比鹽水,還要準備一個大缸,比較麻煩一點,從近幾年開始,我已經不用這個方法了,相當省事。

醃制鹹鴨蛋,學會這個方法,簡單零失敗,個個流油起沙!沒有做過的朋友不妨試試,保准可以做好。

在家醃鹹鴨蛋,有鹽有酒就行,教您詳細做法,個個流油起沙,好做。下面我來給大家分享一下醃制鹹鴨蛋的做法步驟,只要每一步都嚴格按照步驟做,就可以做成功,快來看看。

醃制鹹鴨蛋的做法步驟:

準備一些新鮮完好的鴨蛋,注意細節,一定要新鮮且完好,買鴨蛋的時候可以輕輕晃動幾下,和買雞蛋的做法一樣,沒有響動得最好,而且要仔細看看鴨蛋表面,如果有輕微的裂縫都不要。

拿回家後,用水清洗,別光手洗,最好借助海綿擦拭,將鴨蛋表面洗得乾乾淨淨,洗淨後再沖洗一下,避免有髒東西殘留。

洗好後,再看看鴨蛋表面是不是完好的,因為鴨蛋表面有很多髒東西附著,買的時候可能看不清楚,還有回家途中很有可能會磕碰到,所以清洗之後要將有問題的鴨蛋拿出來,不然不仔細的話,一個壞鴨蛋會毀了所有的鴨蛋。

然後用幹抹布或者廚房紙巾逐個將鴨蛋擦拭幹。再將鴨蛋放在有陽光通風的地方晾乾,注意不是暴曬,尤其大夏天的時候。

晾曬的時候要翻面,讓每一個部位都晾乾沒有水分。

晾鴨蛋的時候,我們來製作鹽水,或者提前清洗鴨蛋前製作更好。找一個無油的鍋,能沒過鴨蛋的水和適量鹽,開大火煮開後調小火,等鹽全部融化後關火,鹽要多要呈現飽和狀態。

再找一個大一些的密封罐,提前洗淨燙洗,不能帶油脂,還要晾乾水分。

接著把晾乾的鴨蛋放碗裡,倒入高度白酒浸泡,泡十幾分鐘撈出,放進密封罐裡。

再加入高度白酒,倒入涼透的鹽水,將蓋子蓋好,如果蓋子不夠密封,要蒙上一個塑膠紙。

將罐子放在陰涼的地方等待30天,30天過後可以取一個下鍋煮來看看,一般煮十幾分鐘就熟透了。

過涼水後,小心打開蛋殼,看看有沒有起沙流油,如果天冷的話,還要延長一些時間,這樣就可以吃到個個起沙流油的鹹鴨蛋了。

醃鹹鴨蛋的方法您都學會了嗎?記住幾個要點:

1、醃制鹹鴨蛋最重要的一點就是蛋一定要新鮮,有破損的蛋一定要挑出來。

2、放到太陽底下曬一曬更容易出油,但是不要放在大夏天的大太陽底下曬啊,不然小心曬熟了。像上午或者是下午太陽不那麼厲害的時候曬一兩個小時就行了。

3、原理上,蛋黃要是出油,蛋白就肯定是會比較鹹的,如果蛋白不鹹,反之蛋黃也是不會出油的。吃的時候如果不想那麼鹹,可以把泡好的蛋撈出來放到清水中泡一天一夜後再煮,會降低一些鹹度。

以上幾點多注意,可以輕鬆做出鹹鴨蛋,您都學會了嗎?有機會親自做一次吧,分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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