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冬天燉羊肉,調料不要亂放,記住「1泡1焯4料」的竅門,保證羊肉不腥膻,肉嫩味美
2021/09/23
2021/09/23
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

如今隨著天氣變得越來越冷以後,我們不僅要多注意多穿點衣服保暖外,還要記得吃些羊肉來補補身體。因為羊肉和冷天是「絕配」,羊肉性溫,在寒冷的天氣裡吃一點,全身都會變得暖和起來。而且天冷的時候大家都講究進補,羊肉含有豐富的營養物質,是一種非常滋補的食材,是大家進補的不二之選。所以在現在這個時候多吃一點羊肉最好。

我們在燉羊肉的時候,一般都認為羊肉的味道比較膻,腥味也非常厚重,所以放進去的調味料也會多一些,指望這些調味料都能起到去腥增香的作用。但其實放得越多效果越差,這裡我們只要求放得對,而不是放得多,要想羊肉湯的顏色濃白而且肉質鮮嫩,我們牢記「1泡1焯4料」就可以了,下面我們來詳細說一下。

牢記「1泡1焯4料」,羊肉湯濃白肉嫩,不膻不膩

1泡:

在這裡我們所說的1泡就是買回來的羊肉不能直接焯水或者燉煮,我們應該先浸泡一下羊肉裡面的血水。這樣不僅在焯水的時候減少了血沫子,而且能去除羊肉本身所帶著的腥味和膻味,所以做出肉嫩還不膻的羊肉湯,這一步很關鍵。

1焯:

在這裡說的一焯就是給羊肉焯水,羊肉焯水之後能很大程度減少羊肉的腥味,在焯水的時候首先需要將焯水部分的血水倒掉。焯水的時間不用太長,大概3-5分鐘左右,等羊肉變色之後撈出血沫子,剩下鮮嫩的羊肉即可撈出。

4料:

羊肉焯水和燉羊肉湯的時候,牢記不能隨意放各種調味料。俗話說羊不料,我們知道了羊肉不能和大料搭配在一起,但也不能將其他調味料和羊肉都放在一起。 在焯水的時候,我們可以在裡面加上蔥段、薑片、料酒,這樣就能起到很好的去腥作用。

在燉羊肉湯的時候,我們可以稍微加一點薑片進去跟著一起燉煮,這時候加上的調味料只需要一點白胡椒粉也就足夠用了。其他的調味食材會讓羊肉湯本身的顏色發生變化不說,而且羊肉的味道也會變差,羊肉湯本身的顏色也不會變成奶白色,特別渾濁而且難喝。等到出鍋的時候,我們再加上少許的食鹽即可,這樣燉出來的羊肉湯不僅濃白,並且羊肉的肉質也會很好。

總結

因此我們在燉羊肉的時候,其實不必將燉羊肉的調味料複雜化,簡單清淡的食材就能做出最好吃的美味了。燉羊肉時候記得其中的1泡,就是浸泡羊肉;1焯就是給羊肉焯水,4料:就是在裡面放蔥段、薑片、料酒和白胡椒粉,這樣燉出來的羊肉湯好喝,羊肉也更好吃。

小貼士:

能禦風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎

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