炒米粉,直接下鍋會粘連,教你正確做法,米粉不粘鍋,根根分明

宋杰 2021/10/25 檢舉 我要評論

很多時候我們在家做炒米粉,我們都很少拋鍋,而一般是用鍋鏟頻繁翻炒,但是總鏟子翻動得太多了,米粉又容易碎。,一下鍋米粉就粘連在一起,這樣吃起來就黏糊糊的,只要吃上一口都不想吃了。而往往也只有在大排檔,我們才能看到他們炒出來的米粉又香又能做到根根分明,這到底是怎樣才能炒得如此好呢?接下來把方法都分享給大家。

食譜:炒米粉

詳細製作步驟:

1,把米粉放進冷水中,浸泡至軟。這個軟硬程度其實我們可以用肉眼或者用手來判斷,剛好泡發開,摸著有點兒硬度就最適合不過了。 如果米粉泡得太軟太爛,那麼在炒的時候就很容易糊成一坨,那樣做不到根根分明的效果,吃著口感就不夠爽滑。

2,把泡好的米粉沖洗乾淨,撈出後放在篩子上控幹水分備用。米粉必須要控幹水分才能炒得好,所以想要炒出好米粉,就必須把水分瀝幹,這個步驟極為重要。

3,想要炒米粉口感更加豐富,我們可以添加一些配菜一起炒。準備2個雞蛋,一小把豆芽,1根火腿腸、幾片蔬菜,少許辣椒絲和蒜葉等等。這個配菜隨自己喜歡,喜歡什麼就放什麼。

4,把雞蛋磕入碗中,然後加入少許食鹽,用筷子攪拌均勻,打散備用。 起鍋倒油,油需要多放一些,接著再把油都給整個鍋潤滑一下。待油溫升至5成熱時,倒入雞蛋液,這時,先別急著翻動雞蛋,讓雞蛋煎至凝固後,再把雞蛋翻面。

5,待雞蛋的一面煎至凝固後,把鍋拋起來,迅速把另一面翻轉過來煎。如果不懂得拋鍋,我們可以用鏟子輕輕翻炒的。

6,把雞蛋煎好後,盛出,鍋內留底油,放入米粉,迅速翻炒均勻。

7,接著再把準備好的配菜:火腿腸、青菜、辣椒絲、豆芽、蒜葉等等全部放入鍋中,繼續翻炒均勻。接著加入適量的食鹽、生抽,不停地拋鍋,這樣才能使得鍋中的食材都能夠受熱均勻。接著放入雞蛋,和鍋中的食材翻炒。

8,把豆芽和蔬菜翻炒至斷生,這時就要馬上把鍋中的所有食物都盛出裝盤了。因為豆芽和蔬菜,只有炒至剛好斷生,這時才是最爽口最好吃的。

用筷子夾起米粉,我們可以看到米粉根根分明,既不粘連、也不成坨,夾雜著豆芽、蔬菜,爽口。這樣一道家常炒米粉就大功告成。

炒米粉技巧總結:

1,在炒米粉前,用冷水浸泡米粉,可千萬別用開水或者是熱水浸泡,否則泡出來的米粉太軟太爛,口感不好。冷水把米粉浸泡至手摸著有點兒硬度時是最好的。

2,在米粉下鍋前,多放點兒油潤鍋,然後再煎雞蛋,這樣把雞蛋盛出後,再放米粉一起炒,從而米粉就不會出現粘鍋的現象了。

3,如果懂得拋鍋,用拋鍋的技巧來炒米粉,不停翻動鍋內的食物,這樣才能使得所有食物受熱均勻,炒出來才好吃。




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