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水煮荷包蛋原來這麼簡單,學會這三招,零失誤不粘鍋,兩分鐘學會!
2021/08/10
2021/08/10
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

雞蛋是人們生活中必備的營養美食,價格便宜,營養均衡,雞蛋無論煮著吃,炒著吃,做雞蛋餅,都非常美味,做糕點,饅頭都少不了它,水煮荷包蛋更是被很多人作為早餐的首選。

為了快而省時,家家戶戶幾乎都會煮荷包蛋,通常的做法我們都會選擇水煮,而往往都會因為各種原因煮出的荷包蛋及散花又露蛋黃,什麼原因呢?

下面小廚就給大家用三種不同的方法來詳解煮荷包蛋的技巧和重點,學會小廚方法,幾分鐘就能做出完整不散花的荷包蛋,尤其是第三種方法,特別簡單易操作,用時不到3分鐘,荷包蛋即可上桌。

第一種 : 直接水煮法

直接水煮法,就是我們平時最常用到的一種方法。首先我們準備在鍋中加水,水要適當多一些,廚師做荷包蛋有個說法,就是小鍋多水,這種方法不易失誤的兩個最佳一個是選擇新鮮的雞蛋,另一個則是要把雞蛋放入涼水中浸泡10分鐘左右,新鮮的雞蛋和涼水浸泡後的雞蛋,不容易出現散花的現象。

待水溫達到80度,也就是冒小泡時將火調製最小或將火直接關掉,隨後加入適量的食用鹽,直接水煮法,加入適量食鹽可防止磕入雞蛋時粘鍋和散花,接著右手拿起新鮮的或浸泡後的雞蛋,在鍋邊磕開,在大拇指、食指、中指的輕壓下,就能把雞蛋打入鍋中。

雞蛋打入鍋中,千萬記得不要翻動,待蛋清完全將蛋黃包裹定型後再翻動,待雞蛋完全定型後,將火調至中火,大約煮至兩分鐘左右即可,喜歡吃蛋黃嫩一些的,煮的時間可以選擇一分或者是一分半,喜歡吃老一些的,在原來的時間裡再多煮一分鐘即可。這種方法很適合早餐店及大量的煮至,家裡人口多,選擇這種方法即可。

第二種 : 間接水煮法

間接水煮法,即把雞蛋放入容器裡,由容器與水溫相結合,雞蛋在容器裡定型,再與水接觸,這種方法即為間接水煮法。

同樣的在鍋中加入適量的清水,加入適量食鹽,用家中的不銹鋼炒勺或湯勺,底部刷少許植物油,把雞蛋磕開打入刷有植物油的勺子中,並把勺子放在開水的表面上(需注意的是在雞蛋未定型前,水不可沒過勺子)。

大約50秒到1分鐘勺子裡的雞蛋即可定型,隨後把勺子完全浸入到沸水中熬煮,雞蛋在沸水中煮至1分鐘左右會自動與勺子脫離,這個時候的蛋黃沒有完全熟透,但也是荷包蛋的最佳狀態,如果要吃熟透的,可以再煮至1分30秒即可食用。



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