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買柿子餅,有「霜」的好,還是沒「霜」的好,聽聽老農怎麼說,搞懂了不浪費錢
2021/09/29
2021/09/29
 

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人們過年的時候都會買上一些柿餅,這是一種有名的傳統小吃。它是將新鮮柿子去皮,放在乾淨衛生、光照充足的環境中,進行一段時間的自然晾曬,期間還有進行「翻餅」和「捏餅」,最後才能製成一個個好吃的柿餅。

以前在老家,村裡的老人每年都會做很多柿餅,放到過年的時候吃。那個時候賣柿餅的並不多,所以非常好這口,主要是我們家沒人會做。記得去別人家串門時,專挑瓜子、花生盤裡的柿餅往兜裡揣。

直到現在,每到過年的時候,我都會買上一些柿餅。而說到賣柿餅,很多人可能會有這樣的問題,柿餅上的白霜是什麼? 買柿餅,有「霜」的好,還是沒「霜」的好,區別挺大,以後別買錯。

一、柿餅的製作過程

在瞭解柿餅有霜和無霜哪個更好吃、更營養之前,咱們一定要先瞭解清楚它的製作過程。無論是在咱們國內,還是日本製作的柿子餅,製作過程基本上都是這樣的:1. 選果;2. 洗果去皮;3. 晾曬(有些還要加上熏硫的過程);4. 捏軟整型;5. 上霜。

二、柿子餅為什麼會有霜呢?

柿子是含糖量非常高的水果,在風乾晾曬的過程中,果肉中的葡萄糖以及糖分會慢慢滲透出來,也就形成了柿霜。柿餅越新鮮,柿霜的顏色為白色,這也就是我們常說的「白霜」。

三、柿霜有營養嗎?

柿霜,也就是白霜是自然形成的一種物質,主要成分是葡萄糖、果糖之類的多種糖類物質。營養成分以及價值均很高,在李時珍的《本草綱目》、以及張錫純的《醫學衷中參西錄》中,均有明確的記載。《醫學衷中參西錄》中是這樣寫的:「柿霜色白入肺,而甘涼滑潤,其甘也能益肺氣,其涼也能清肺熱,其滑也能利肺痰,其潤也能滋肺燥。」 由此可見,買柿子餅一定要買有霜的,而且還是白霜的。



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