涼拌苦菊,先焯水還是直接拌?都不對,教你一招,又爽脆又入味

宋杰 2021/10/30 檢舉 我要評論

在各種涼拌菜中,有人喜歡涼拌黃瓜、涼拌木耳、甚至涼拌雞絲,但是我最喜歡的莫過于涼拌苦菊了。

苦菊,聽上去好像不是很好吃的樣子,味道可能會發苦,但是實際上涼拌過之後,味道是非常爽口的,又爽脆又入味,男女老少都喜歡。

但是在這裡我就有個問題了,苦菊或多或少都會有一股苦味和怪味,直接涼拌肯定是不行了,那麼應該先焯水嗎?

其實這兩種方法都是錯的,直接拌或者先焯水都不對,都非常影響口感。直接涼拌苦菊的苦味和怪味不能很好的去除,而焯水之後苦菊就不爽脆了,同樣不好吃。那麼今天,我就來教各位一招,學會之後涼拌出來的苦菊,又爽脆又入味。

【涼拌苦菊】

食材:花生米、苦菊、味極鮮、白糖、白醋、鹽

1、首先咱們第一步,先來處理花生米,在做涼拌苦菊的時候,可以試著往裡面加上少量花生米,會特別提味的。

2、先把花生米,放在水裡洗乾淨,隨後我們往鍋內倒上適量的油,把花生米放進去,小火開始翻炒,千萬不要開大火,以免炒糊。直至顏色金黃,炒得差不多的時候,即可關火盛出來,放涼備用了。

3、下麵我們把苦菊清洗乾淨,不好的葉子就摘下來,接著準備一盆清水,往裡面倒上一勺鹽,攪拌好之後把苦菊放進去,浸泡一段時間。大概10分鐘的樣子就可以了,用鹽水浸泡過的苦菊,味道會變得不錯。

4、撈出來之後,將其控幹水分、切成小段,然後放入盤中備用。我們把放涼的花生米,倒在苦菊中,最後來調味。根據自己的口味,倒上一定量的味極鮮、白糖、白醋,將其徹底拌勻之後,就可以端上桌食用了。

這樣的一盤苦菊,說實話在飯店裡,還能賣不少錢呢,最少得十幾塊。自己在家做,3塊錢成本足夠了,味道香營養高,夏天吃太完美了。涼拌的時候,可以多來點白糖,涼拌出來甜甜的,味道會更加吸引人。

烹飪技巧:

涼拌苦菊,苦菊不能直接涼拌,也不要下鍋焯水。我們只需準備一盆淡鹽水,把苦菊放進去浸泡10分鐘,就可以起到很好的效果。




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