飯店的炒豬肝,為啥滑嫩不老?別再焯水了,教你一招,香嫩沒腥味

宋杰 2021/10/30 檢舉 我要評論

有喜歡吃豬肝的嗎?我就是其中之一,小時候吃豬肝,是因為父母說這個有營養,小孩子多吃有好處,現在長大了吃豬肝,是因為單純地喜歡這個味道。每次沒胃口,或者想喝酒的時候,就想著炒一盤豬肝。

炒豬肝,雖然很簡單,但是每個人做出來,味道都是不一樣的。有人比如說飯店大廚炒出來,味道又香又滑嫩,吃起來一點都不老,但是也有人炒出來的豬肝,吃著就比較幹、比較柴,甚至豬肝的腥味都沒有完全去除。

這裡我就有一個疑問了,為啥飯店的炒豬肝,炒出來滑嫩不老呢?我們的做法和大廚的相比,難道有很大的差距嗎?其實還真有,要想豬肝又香又嫩,且沒腥味的話,以後就別再焯水了,記得多做1步就行。

【小炒豬肝】

所需食材:豬肝、青紅辣椒、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、澱粉、植物油

1、首先咱們準備一塊豬肝,買回來之後,最好將其放在水裡,浸泡30分鐘左右。浸泡過的豬肝,腥味就會減少一部分,下麵我們再將其洗淨即可。

2、清洗乾淨的豬肝,我們把它切成薄片,放到碗裡。之後加上適量的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉,抓拌均勻之後醃制一下。這就是最關鍵的1步,豬肝別直接焯水,加上醃制這一步會非常嫩滑。

3、在醃制豬肝的時候,我們可以把青紅辣椒切一下,放置到一旁備用。等豬肝醃制好之後,我們下麵準備來炒,先把鍋燒熱,然後我們往裡面倒上食用油,熱鍋冷油把豬肝倒進去,開始快速滑炒。

4、炒到豬肝變色之後,我們再往裡面加上適量的醬油,鹽就不需要放了,因為剛才醃制的時候已經放過了。如果家裡人口味較重的話,也可以少放一些,放上之後繼續翻炒,把豬肝炒到上色。

5、最後把青紅辣椒放進去,繼續翻炒十幾秒,青紅辣椒不需要炒得太熟,斷生之後就可以關火出鍋了。

豬肝又滑又嫩,開胃又下飯,這個夏天我們家經常吃它。吃一口越嚼越香,簡直讓人愛不釋手、難以忘懷,吃完這頓還想吃,孩子同樣喜歡的不得了。

烹飪小貼士:

炒豬肝,要想豬肝嫩滑不老的話,就別再焯水了,記得加上醃制這一步。




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