原來炸油條這麼簡單,教你油條店的老配方,個個空心蓬鬆,金黃酥脆

阿包 2021/09/16 檢舉 我要評論
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

現在我們的生活過得越來越好了,想法自然和以前不同,以往人們都喜歡到外面買吃的,而現在大多數人喜歡在家做吃的,不知道你是不是這樣?油條一直極受歡迎,很多人願意嘗試去做,不過有人做成功了,有人卻做失敗了。我一開始也不會,後來在朋友那裡學來方法後,才知道原來炸油條很簡單,想吃就做,個個空心蓬鬆,金黃酥脆。

炸油條看似簡單,實則複雜,尤其是新手朋友,面對的困難很多,為此,我專門總結了一個炸油條的配方,特點就是通俗易懂,讓人一看就明白,即使是零廚藝的小夥伴,也能輕鬆學會炸油條,色澤金黃,酥脆可口,嚼著有韌勁,特別的好吃,下面請看具體操作吧,希望對你有幫助,建議收藏備用。

炸油條

食材:中筋麵粉、高筋麵粉、雞蛋、泡打粉、小蘇打、玉米油

調味:食鹽

1、準備一個不銹鋼盆,依次放入400克中筋麵粉,100克高筋麵粉,雞蛋一個,無鋁泡打粉4克,小蘇打4克,食鹽8克,用270克的溫水,開始進行和麵,也可以用純牛奶,因為每一款麵粉的吸水性不同,水量可以上下浮動5克,問題都不大。

2、邊倒水邊攪動,攪出面絮以後,淋入玉米油15克,下手開始揉面,用拳頭用力頂一頂,讓麵團充分吸收油分,變得光滑。

3、和好麵團以後,有兩種發酵方式,第一種是放進冰箱中,冷藏發酵8-10個小時,第二種是常溫發酵4-5個小時,麵團外面再塗抹一層油,需要用保鮮膜蓋住。

4、等時間到了,可以打開看一看,麵團已經發酵至兩倍大,麵團發得越好,炸的油條也就越蓬鬆,案板上撒一層麵粉,把麵團倒出來,用擀麵杖擀成1.5公分的厚度。

5、然後用鋒利的快刀,分割成小塊,形狀大小均勻,這影響到了油條的美觀。

6、把兩個長條,重疊摞在一起,用筷子豎著壓一壓,轉換方向之後,再壓一次。

7、等待油溫7成熱時,捏住油條生胚,一手抓一頭,輕輕拉扯一下,增加油條的長度,即可下鍋,油條遇見高溫,會上浮上來,變得蓬鬆,用筷子不停翻動,保持受熱均勻,炸至色澤金黃,即可控油撈出。

8、按照這個方式炸的油條,色澤金黃,酥脆可口,口感鬆脆,非常的好吃,來一碗米糊,或者豆漿,搭配起來當早餐挺合適,營養豐富,肚子也特別的舒服。

技巧總結

炸油條的麵團一定要和得軟和一些,食水率至少在60℅,且麵團發酵一定要徹底,特別是時下的冬季,和麵水的水溫要在30——35℃,面盆還要放在有熱源的地方,如熱炕、暖氣片、火爐旁;發酵好的麵團要刷上一層食用油。特別重要的還有三點:一是發酵好油條麵團,不要去揉搓,揉搓會使麵團形成麵筋,不利于油條的蓬鬆;二是胚子下鍋油炸前,一定要經過醒胚的工序;鍋中的油加熱六成左右,再高會是油條很快定型發黃,內部還還沒有熟還是軟的,而表皮已經糊化且皮厚。

今天的内容就分享到这里了,你还想看更多嗎?是不是还意犹未尽?欢迎关注,每天找小厨,总有惊喜!!


用戶評論
你可能會喜歡