燉排骨湯時,用開水還是涼水?大廚教你正確做法,湯鮮肉嫩不柴

宋杰 2021/10/25 檢舉 我要評論

有一次我在廚房燒開水準備下鍋焯肉的時候,剛好做大廚的叔叔來我們家,看到我要把肉倒進去的時候,連忙叫我停下來,說這樣的做法是錯誤的,這樣燉出來的排骨不僅腥味大,而且吃起來肉質也會比較柴。

是不是有人問為什麼開水焯肉會讓肉變腥變柴?叔叔說那是因為肉是涼的,如果放進開水中,肉就會快速地收縮,這時候裡面的血水和雜質就沒有辦法出來了,燉出來的肉就會腥味很重,而且肉質不香,湯也不清澈。叔叔順手幫我做了起來,果然燉出來的湯不一般,和在飯店裡喝的味道一樣,下面就一起來看看,這道排骨湯的製作方法吧。

【排骨湯】

需要的材料:排骨、蔥、薑、鹽、醋。

製作步驟:

1、排骨剁成小塊,用清水浸泡5分鐘,然後用手抓幾下,擠出裡面的血水,再用清水沖洗2-3次即可。

2、鍋中加入適量的溫水,把洗乾淨的排骨放入,慢慢煮開,加入一勺料酒和幾片薑片,這時候你就會發現排骨裡面的血水和雜質被慢慢的煮了出來。

3、血水出來乾淨以後,就可以關火,把肉撈出來用溫水沖洗乾淨,放入燉鍋中,我用的是高壓鍋,放入一些蔥段和薑片鹽進去。

4、因為高壓鍋燉得比較快30分鐘就可以了,電飯煲要1個小時左右,煤氣灶也差不多要45分鐘以上,大家可以根據自己家人的愛好程度來調整,是喜歡吃軟爛的,還是筋道一些的排骨,最後撒上一些蔥花、兩勺食,滴上一滴醋就可以吃了。

天冷的時候喝上一碗排骨湯,整個人都特別的舒服,如果覺得油膩,可以在燉排骨的時候加上一些玉米、蘿蔔、山藥等一起進去燉,這些食材不僅能減少油膩感,還能讓口感更豐富一起。

【小貼士】

1:買排骨的時候最好買新鮮的排骨,因為冷凍的排骨,血水不容易排出,所以口感也會比新鮮的排骨口感差一些。

2、焯水以後,洗排骨和煮排骨用的水最好是溫水,這樣肉才不會緊縮,口感變柴。

3、排骨湯中放一滴醋,能提鮮,鹽也要最後再放比較好。

清燉排骨是最能體現食材的原始味道了,吃不完的排骨湯用來煮麵條吃,味道也是不錯的,大家喜歡嗎?




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