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一樣是香椿,要搞清「紅葉」好「綠葉」的區別,口味差別太大了,買錯了難吃還浪費錢
2021/09/24
2021/09/24
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

對于南方的小夥伴來說,香椿算是一種比較常見的野菜,每年的3-4月份,香椿樹就會長出嫩芽,摘下來炒雞蛋或者做成香椿餅都非常美味。

但是你是否注意到,香椿分為紅綠兩種,雖然看起來只有顏色的差別,實際上紅香椿和綠香椿的差別大著呢!現在正是香椿上市的黃金季節,今天梅姐給大家介紹一下兩者的區別,弄懂再買不浪費錢!

香椿,又名椿芽,是香椿樹的嫩芽。 香椿的營養價值非常高,它富含植物蛋白、鈣、鉀、維生素B、維生素C、維生素E等營養物質。常吃香椿不僅可以健脾開胃、增加食欲,還有補陽滋陰、補腎養發、潤滑肌膚等功效。陽春三月,正是吃香椿芽的季節。雖然,這個季節的香椿價格也比較貴。在一些大城市,香椿的售價高達90元一斤,依然供不應求。由此可見,香椿是多麼的受歡迎!

喜歡吃香椿的朋友,可能會發現,市場上賣的香椿,有紅色和綠色兩種顏色。那麼,這兩種香椿有什麼不同呢?到底該買什麼顏色的香椿呢?

以前,廚娘也分不清它們之間的區別。後來,諮詢了種香椿的老菜農,才弄清楚它們的區別。原來,香椿的品種不同,長出來的香椿芽顏色不同。黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿等品種是紅色的香椿。青油椿、黃羅傘等品種長出來是綠香椿。 香椿的品種不同,其營養成分也不同。紅香椿含油脂比較多,表面看起來有光澤,它的香味也比較濃郁,但是它的纖維較少;綠香椿的香味相對稍淡一些,油脂含量也較少。

因此,在購買香椿時,我們可以根據自己喜歡的口味來選擇,到底是買紅色還是綠色的香椿。因為我們家喜歡吃香椿濃郁的香味,所以一般我都是買紫紅色的香椿。買回家以後,做一盤香椿炒雞蛋,吃一口,全家老少都愛吃!下面,廚娘就把這道家香椿炒雞蛋的做法,分享給大家!

【香椿炒雞蛋】

準備食材:香椿、雞蛋、鹽、食用油。

具體做法:將香椿葉清洗乾淨,控幹水分,切成碎末,裝入碗中,打入3個雞蛋,加入適量的鹽,用筷子將蛋液快速地打散。熱鍋加油,將油燒至冒青煙後,改為小火,倒入蛋液,用鏟子不停地翻炒,將雞蛋炒散、炒熟以後,即可出鍋。

溫馨小貼士:

紅香椿和綠香椿口感不同,大家可以根據自身愛好進行選擇。但是需要注意,在香椿生長的過程中,其細胞內的亞硝酸鹽會逐漸累積,生長時間越長含量越高。

因此,無論哪一種香椿,大家在購買時要儘量選擇更嫩的,必要時可用指甲掐香椿芽下面的梗來判斷其鮮嫩程度。此外,在食用之前,可以採用鹽水焯制+冷凍法,來減少香椿亞硝酸鹽的含量。

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