醃酸菜別只會放鹽,牢記3個技巧,醃好的酸菜清脆爽口,好吃不易壞

阿包 2021/09/15 檢舉 我要評論
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

酸菜是很多人喜歡吃的下飯菜,而且做法也非常多,像酸菜魚,酸菜粉條,或者酸菜餡水餃,很多人都喜歡吃。所以很多人就會選擇自己在家裡做酸菜。自己做的乾淨衛生,吃起來更放心。要想做出來的酸菜不腐爛不發霉,而且越放越酸,越放越香的話,我們在做的時候還是需要一些小技巧,注意一些小細節。今天就和大家分享一下。

很多人會問,每天吃白菜不會膩嗎?白菜好吃的做法那麼多,怎麼會吃膩呢?你可以用來炒白菜、做白菜燉粉條、豬肉白菜燉粉條、白菜燉豆腐,還能醃成酸菜,醃好的酸菜又能做出好多的美食,比如酸菜魚等等。白菜好吃的做法可以說多到數不清,又怎麼會吃膩呢?

尤其是這醃酸菜,我們這裡每年每家每戶都會醃,醃好的酸菜酸香脆爽,特別的好吃下飯。然而要想把酸菜醃好,卻不是那麼容易的,很多沒有經驗的朋友經常會把菜醃爛,會生花,就不能吃了,特別的浪費。

要想醃出不爛的酸菜,一定要牢記3個技巧,這3個技巧是什麼呢?一起來看一下吧。醃酸菜,牢記3個技巧,酸菜不爛不生花,酸香脆爽超下飯。

【醃酸菜】

食材:白菜、鹽、涼白開。做法步驟:

第一步:新鮮的白菜買回家之後先放到陽臺上曬上兩天,去掉外面的老葉不要,然後如果白菜個頭太大,可以把它對半切開,如果個頭不算太大就直接整顆醃。

第二步:然後我們來給白菜稍微焯一下水,鍋中燒開足量的水,水開之後放入白菜稍微燙一下,燙20秒鐘左右即可撈出,然後過一下涼白開,撈出瀝幹水分備用,這裡要注意白菜焯燙的時間不要太長,這樣將白菜稍微焯燙一下,醃出來的酸菜好吃不發苦。

第三步:準備一個乾淨的容器,我們這裡都是用缸,先用開水燙一下燙,把缸刷洗乾淨晾乾水分,然後在底部先鋪上一層鹽,之後再放入一層白菜,按照一層食鹽一層白菜的順序擺放,直到將白菜全部放完,最後再撒上一層食鹽,壓緊實,先醃制幾個小時。

第四步:幾個小時之後我們往缸裡倒入適量的涼白開沒過白菜,然後用大石塊將白菜壓住,使白菜完全泡在水中,然後我們再在上面蓋上一層紗布,醃制一個月左右就可以吃了。

小貼士:

1、白菜先稍微焯一下水,這樣醃出來的酸菜味道好,不會發苦,但一定要注意焯燙的時間不要太長。

2、醃酸菜的時候不要蓋蓋或者密封的太過緊實,因為酸菜怕熱怕捂,不能捂著它,不然容易壞,但是暴露在空氣中也不好,所以我們可以在上面蓋上一塊紗布解決。

3、醃酸菜的時候一定要用大石塊等重物壓著,使其充分浸泡在水中,這樣才不容易壞;還有醃酸菜的器具一定要保證無油,如果沾上油也是很容易壞的;還有溫度也很重要,不能放在很熱的地方,應放到比較陰涼的地方,2-8度是最適宜醃酸菜的溫度。

【注意事項】

1、在醃漬過程中,不能讓白菜和空氣接觸,否則容易腐爛,所以一定要壓上重物。

2、溫度越高發酵時間越短,但醃制時會產生亞硝酸鹽(有毒),醃好後會轉化為硝酸鹽(無毒),所以酸菜必須醃夠時間才能食用,至少20天以上。如果沒醃夠時間,千萬不能吃,否則會危害健康。

今天的内容就分享到这里了,你还想看更多嗎?是不是还意犹未尽?欢迎关注,每天找小厨,总有惊喜!!


用戶評論
你可能會喜歡