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排骨裡面含有豐富的營養價值，可以說是最受歡迎的肉類啦。每年過年的時候，我都會買一整扇的排骨給家人吃。一整扇排骨不僅價格便宜而且味道還新鮮，不知道大家有沒有和我一樣買過一整扇的排骨呢？對于懂行的朋友來說，更多的人喜歡買中排，有人說中排骨頭長，肉色鮮紅有光澤。可以說是最受歡迎的排骨啦！那麼排骨除了中排之外，還有前排和後排之分哦。不知道大家知道嗎？
在買不到「中排」的情況下，我們要弄懂「前排」和「後排」的區別，畢竟排骨不像豬肉一樣便宜，買下來吃一頓少則五六十元，多則上百元，花了錢自然要買到質量上乘的好排骨才行，那我們在購買排骨的時，究竟該買「前排」還是「後排」？這兩種排骨又有什麼區別呢？
1、前排的特點
豬前排，顧名思義就是一扇完整排骨的前端，靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排是一根大骨頭附著一塊瘦肉， 屬于骨頭多肉少型的排骨，喜歡大口吃肉的朋友就不建議買前排了，但 前排的肉口感較為緊實，比較滑嫩、有彈性，骨頭的硬度相比後排來說低一些，烹飪時比較容易熟，而且 前排的脆骨較多，肉嫩骨軟又有嚼頭，吃起來也非常不錯。
適合的烹飪方法：紅燒、清蒸、燒烤等做法，前排的骨髓含量較低，不適合煲湯。
2、後排的特點
豬後排，也稱作「後八根」，是靠近豬尾巴部位的後面8根排骨，相比于豬前排來說，後排的肉偏多一些，脂肪部分和瘦肉部分比較分明，而且 豬後排要比豬前排的肉質更為緊實一些，吃起來更有嚼勁，骨髓含量也比豬前排要多，也含有脆骨，但價格上要比前排貴一些。
適合的烹飪方法：骨髓含量多，適合煲湯，燉煮，燉出來的湯口感更香醇，有營養。
如何分辨「前排」和「後排」
在瞭解前排和後排的特點後，以後我們在購買排骨時，不妨根據我們的烹飪方法來決定買「前排」還是「後排」，另外在購買時我們也要學會分辨前排和後排，這樣才能買到心儀的好排骨。
1、看骨頭形狀大小
豬前排的形狀沒有後排規則，是一根大骨附帶一塊排骨，有列叉骨，而且骨頭是扁的，整體沒有後排的長，而後排的形狀呈「一字型」，沒有凸出來的骨頭，整體較規則，骨頭短而均勻。
2、看顏色
通過顏色也能分辨出前排和後排，前排的部分由于靠近豬的脖子，毛細血管比較豐富，所以前排肉的顏色會比較重一些，呈血紅色，而後排的顏色則比較暗淡，一般為粉紅色。
3、看脂肪
一般豬前排的肥瘦比較均勻，看不出有明顯的脂肪層，但豬後排卻相反，後排的脂肪和瘦肉基本上是「分離狀態」，能明顯看出排骨的一側是整片的白色脂肪，肥瘦明顯不均勻，用肉眼即可看出。
買排骨的時候，儘量去菜市場裡購買。別看超市的排骨價格便宜，大多都是成箱冷凍的排骨哦。而且現在排骨的價格已經便宜了，我們這邊最好的排骨才14元一斤。去菜市場裡買排骨價格也不貴哦。
買排骨的時候，一定要記得不要挑選表面太濕的。表面太濕的排骨就有可能是注水的排骨啦。用手摸一下排骨的表面，如果特別粘手的話就是不新鮮的排骨。這樣的排骨買回家後也不能吃哦。
