乾炸帶魚,是裹麵粉還是澱粉?教你「1裹2炸」帶魚外酥裡嫩,涼了也好吃

阿包 2021/10/01 檢舉 我要評論
 

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炸年貨,是過年少不了的傳統習俗,說到我們家必炸的,就是帶魚。外皮酥脆,肉質軟嫩,咬一口味道香到讓人回味無窮。我們家帶魚都已經買好了,放到冰箱裡,就等著過幾天快過年的時候炸。到時候炸藕盒、茄盒、帶魚、酥肉,都是少不了的。

帶魚是我最喜歡的魚之一,畢竟肉質極為鮮嫩,而且小刺基本上都沒有,吃著非常滿足。不過要想炸出來的帶魚好吃,外酥裡嫩的話,掛糊最為關鍵。那麼炸帶魚的時候,究竟是裹麵粉還是裹澱粉呢?

在我自己看來,我炸帶魚的方法還是不錯的,外皮酥脆,涼了也不回軟。每次炸的時候,小孩子都迫不及待在旁邊等著,就想在第一時間吃到美食。那麼今天就分享我的方法給大家,牢記「1裹2炸」技巧,保證帶魚外酥裡嫩,不腥,不膩,更不碎。

炸帶魚的正確方法

食材準備:帶魚,蔥薑,幹花椒,料酒,生抽,食鹽,胡椒粉,玉米澱粉,糯米粉,食用油

——【烹飪步驟】——

第一步:帶魚斬頭去尾,去除內臟,再將腹內脊骨處的貼骨血也清洗乾淨,這些都是腥味的主要來源,然後將帶魚剁成長度一致的段。

第二步:帶魚段中加入食鹽,些許生抽,料酒,胡椒粉,蔥薑和幹花椒抓拌按摩揉搓幾分鐘,然後靜置醃制30分鐘,讓帶魚充分的入味。此處的薑塊最好用刀拍一拍,讓姜汁充分的滲出,大蔥也要揉搓幾下。

第三步:下面就是炸帶魚所說的「1裹」,此處裹的不是幹麵粉,而是玉米澱粉和糯米粉的混合物,兩者比例為3:2。準備3勺的玉米澱粉和2勺的糯米粉充分的混合均勻待用。

還沒有到「裹」的時候哦,要等到油燒熱以後再將帶魚裹乾粉下鍋炸,如此做的目的是防止過早蘸乾粉,在等待的時候帶魚的水分會將乾粉浸濕,影響最後酥脆的口感。

第四步:下面就是所說的2炸了。這第一炸要將涼油燒熱至5成熱,依次將帶魚在乾粉中裹一裹,然後下鍋開始烹炸,剛下鍋時不要去翻動,待基本定型以後就翻個身讓其受熱均勻,待到帶魚炸至微微發黃後就撈出。

第五步:這第二炸要開大火等到油溫再次升高至6成熱左右,再將帶魚段全部下鍋複炸一次,待帶魚表面全部金黃酥脆就可以撈出控油,可以直接吃,也可以撒一點燒烤料辣椒粉等。

為何要兩次炸呢?第一次油溫稍低一點是為了基本定型,使其內外成熟度一致,第二次升高油溫複炸,就可以逼出前一次炸時吸入的油脂,讓外殼在高油溫的作用下更加的酥脆而不油膩。

帶魚的營養價值:

其實帶魚的營養價值很高,一般帶魚含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素A等營養成分,帶魚屬于溫性動物,帶魚具有解毒,止血、補氣養血的效果,帶魚體內含有很多種礦物質和很多種維生素,而那些維生素和礦物質都是人體所需要的,老年人、兒童以及孕婦適合吃帶魚,久病體虛、血虛頭暈以及營養不足的患者也適合吃帶魚。

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