說到發麵，大家都知道夏天發麵很容易，由于氣溫高酵母活性強，發麵變得很快，不需要等待很久，而到了秋季後天氣越來越冷了，發麵變得很困難，再加上方法不對的話，可能要等幾個小時，這樣一來非常考驗耐心，如果發麵不到位就開始做，往往做出的食物不會好吃。

發麵是做發麵食物的關鍵一步，只有這一步做成功了做到位了，發麵食物做好的幾率才大，反之幾率很少。

饅頭是發麵食物裡最簡單的，就以饅頭為例，給大家分享一下詳細做法，別只會放酵母，按照這個方法來做，保准您也可以成功，做出不錯的發麵食物，有時間一起做吧，快來看看。

首先看看蒸饅頭的步驟：

取500克麵粉倒進盆內，空碗里加5克酵母粉和5克白糖，再將放涼的250克溫水倒進碗內攪拌，攪拌融化後靜置幾分鐘。

靜置到酵母水出現一些氣泡的狀態，這時將酵母水倒進麵粉中攪拌，攪拌成面絮，如果還有點幹的話可以再添加少許水混合，面絮比較柔軟，捏起來不粘手就好。

下手揉成麵團，為了做出特別光滑完美的饅頭，揉面別偷懶，除非不講究這些，那麼就不需要揉那麼久，想做出的饅頭好就多揉一會兒，讓麵團變得光滑起來。

把盆子蒙起來，不要直接蓋在麵團上，否則發好後麵團會粘在保鮮膜上不好處理。

鍋里加水，燒熱到四十度左右關火，給鍋裡放一個支架，將裝著麵團的盆子放在支架上，把鍋蓋蓋起來，等待發酵，一般30分鐘就發好了。

發好的麵團有密集的小孔，變得比之前大兩倍，聞起來沒有酸味。取出來放案板上，再次反復揉搓，若有點粘手可以加少許幹麵粉。

揉成光滑的狀態分成小劑子，每個劑子整理一下放進蒸鍋，想要饅頭光滑漂亮可以將劑子多揉幾下，然後團成圓形。

將鍋蓋蓋起來二次醒面，看到明顯變大後開火，上汽後繼續大火蒸十五分鐘。

最後關火燜三分鐘，饅頭做好了飽滿又暄軟。

再來看看一放兩技巧：

一放指的是白糖，加了白糖之後發麵速度會加快，不過也別為了提高速度放太多糖，用量和酵母粉一致，或者多一兩克都可以，否則糖太多會影響味道，尤其是做包子等鹹味麵食時，若加了太多白糖就不好吃。還有一些老年朋友不適合吃糖那就不放了，自己要知道。

兩技巧指的是酵母要提前化開和麵團放溫暖的鍋內發酵。

平常夏天發麵的時候，很多人都習慣將酵母粉直接倒進麵粉裡，混合之後加水，這樣操作雖然簡單，但不適合秋季，天氣太冷了再這樣做會大大延遲發麵，因為酵母直接放進麵粉里加水時，酵母粉不容易化開，揉好麵團後還可能是顆粒狀，這樣怎麼可能發麵快？

而最好的做法是將酵母和白糖放進碗內，加入適量溫水攪拌後靜置，這樣做能充分激發酵母的活性，再倒進麵粉裡發酵就快多了。

酵母在溫暖的環境中才會發酵得快，所以麵團揉好後別隨意放在廚房裡，不然天冷了室內氣溫很低，發酵會變慢，甚至冷得發不起來。我們製造一個溫暖環境，將麵團放進溫暖的鍋內，就可大大加快發麵速度。

等到冬天，也可以將面盆放電熱毯上，或者放暖氣片上，都是不錯的方法。

另外面發好後記得要揉面，這樣做出的發麵食物才好吃，尤其需要蒸的食物更容易成功，不會塌陷，也不會出現死面。