天冷了發麵難?記住「一放兩技巧」,30分鐘發好,饅頭飽滿又暄軟

宋杰 2021/10/28 檢舉 我要評論

說到發麵,大家都知道夏天發麵很容易,由于氣溫高酵母活性強,發麵變得很快,不需要等待很久,而到了秋季後天氣越來越冷了,發麵變得很困難,再加上方法不對的話,可能要等幾個小時,這樣一來非常考驗耐心,如果發麵不到位就開始做,往往做出的食物不會好吃。

發麵是做發麵食物的關鍵一步,只有這一步做成功了做到位了,發麵食物做好的幾率才大,反之幾率很少。

饅頭是發麵食物裡最簡單的,就以饅頭為例,給大家分享一下詳細做法,別只會放酵母,按照這個方法來做,保准您也可以成功,做出不錯的發麵食物,有時間一起做吧,快來看看。

首先看看蒸饅頭的步驟:

取500克麵粉倒進盆內,空碗里加5克酵母粉和5克白糖,再將放涼的250克溫水倒進碗內攪拌,攪拌融化後靜置幾分鐘。

靜置到酵母水出現一些氣泡的狀態,這時將酵母水倒進麵粉中攪拌,攪拌成面絮,如果還有點幹的話可以再添加少許水混合,面絮比較柔軟,捏起來不粘手就好。

下手揉成麵團,為了做出特別光滑完美的饅頭,揉面別偷懶,除非不講究這些,那麼就不需要揉那麼久,想做出的饅頭好就多揉一會兒,讓麵團變得光滑起來。

把盆子蒙起來,不要直接蓋在麵團上,否則發好後麵團會粘在保鮮膜上不好處理。

鍋里加水,燒熱到四十度左右關火,給鍋裡放一個支架,將裝著麵團的盆子放在支架上,把鍋蓋蓋起來,等待發酵,一般30分鐘就發好了。

發好的麵團有密集的小孔,變得比之前大兩倍,聞起來沒有酸味。取出來放案板上,再次反復揉搓,若有點粘手可以加少許幹麵粉。

揉成光滑的狀態分成小劑子,每個劑子整理一下放進蒸鍋,想要饅頭光滑漂亮可以將劑子多揉幾下,然後團成圓形。

將鍋蓋蓋起來二次醒面,看到明顯變大後開火,上汽後繼續大火蒸十五分鐘。

最後關火燜三分鐘,饅頭做好了飽滿又暄軟。

再來看看一放兩技巧:

一放指的是白糖,加了白糖之後發麵速度會加快,不過也別為了提高速度放太多糖,用量和酵母粉一致,或者多一兩克都可以,否則糖太多會影響味道,尤其是做包子等鹹味麵食時,若加了太多白糖就不好吃。還有一些老年朋友不適合吃糖那就不放了,自己要知道。

兩技巧指的是酵母要提前化開和麵團放溫暖的鍋內發酵。

平常夏天發麵的時候,很多人都習慣將酵母粉直接倒進麵粉裡,混合之後加水,這樣操作雖然簡單,但不適合秋季,天氣太冷了再這樣做會大大延遲發麵,因為酵母直接放進麵粉里加水時,酵母粉不容易化開,揉好麵團後還可能是顆粒狀,這樣怎麼可能發麵快?

而最好的做法是將酵母和白糖放進碗內,加入適量溫水攪拌後靜置,這樣做能充分激發酵母的活性,再倒進麵粉裡發酵就快多了。

酵母在溫暖的環境中才會發酵得快,所以麵團揉好後別隨意放在廚房裡,不然天冷了室內氣溫很低,發酵會變慢,甚至冷得發不起來。我們製造一個溫暖環境,將麵團放進溫暖的鍋內,就可大大加快發麵速度。

等到冬天,也可以將面盆放電熱毯上,或者放暖氣片上,都是不錯的方法。

另外面發好後記得要揉面,這樣做出的發麵食物才好吃,尤其需要蒸的食物更容易成功,不會塌陷,也不會出現死面。




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