白菜做餡別用鹽醃,只需多加一步,餡料不出水,吃著鮮美又多汁

宋杰 2021/10/29 檢舉 我要評論

最近各類蔬菜價格都貴了不少,不知道大家有沒有感受到,昨天去菜市場上買菜,都沒問價格直接就買了,結帳的時候真是傻眼了,好幾樣都8、9塊錢甚至10多塊錢一斤,都要趕上肉價了。

還是白菜相對來說便宜一些,一塊多一斤,在其他蔬菜的價格襯托下,確實已經是「白菜價」了!

買回來的白菜,做法很多種,可以拿來燉肉、燉粉條,可以拿來做下飯的醋溜白菜,還可以做白菜餡的餃子,做白菜肉卷等等。

做法都很簡單,但是其中白菜餃子的做法,卻讓不少人犯了難。怎麼我做白菜餡的餃子,還沒等包餃子呢,餡料已經水汪汪的了,出水量特別大。記住白菜做餡,別用鹽來醃制,咱們把用鹽醃改成另一個步驟,餡料不出水,鮮美又多汁。

【白菜做餡】

配方:大白菜、豬肉、蔥薑、生抽、花椒水、鹽、五香粉、雞精、食用油、餃子皮

1、我們先來處理一下豬肉,因為豬肉要提前醃制一下,把豬肉放在水裡清洗乾淨,然後剁成肉餡,隨後我們再切一些蔥薑,也切成碎末,把肉餡跟蔥薑末倒在一起。

2、下面先不要放調料,首先需要把花椒水倒進去,倒上花椒水之後不停攪拌,把肉餡攪拌上勁。接著再來放鹽、五香粉、雞精、生抽這些調料,放進去之後,攪拌均勻放在旁邊備用就行了。

3、接下來,我們再來處理大白菜,把大白菜洗淨,隨後先切絲,再切碎末。這個時候很多人就喜歡用鹽殺水,但是我不喜歡,因為用鹽把水分殺出來之後,白菜就不好吃了,乾巴巴的一點水分都沒有。

4、正確的做法應該是,往白菜裡倒上一些食用油,用筷子把白菜攪拌均勻。這樣白菜即使是遇到鹽分,也不會出現出水的現象了,大家一定要來試試看。隨後我們把豬肉餡和白菜餡放在一起,混合均勻。

5、最後拿餃子皮來包餃子,我喜歡用超市里買的餃子皮,也挺好吃的。包好之後下入鍋中煮熟,撈出來就可以吃啦。

小竅門:

白菜做餡的時候,是不可以直接用鹽殺水的,只需多做1步,餃子餡就不會出水。這一步就是,往白菜中加上適量的食用油,拌勻即可,這樣就不會再出現出水的現象了。




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