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煎魚時,記住別急著下鍋,學會這1招,保證不粘鍋不破皮
2021/09/09
2021/09/09
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

開海之後,又到了吃魚的季節了,最近的海鮮市場上,鮁魚、帶魚、鯧魚之類的特別多,剛從海裡捕撈上來了,肯定很新鮮,價格問了一下也不算貴,買點給家人嘗嘗鮮,肯定都喜歡得很。

做這些魚的時候,有一種方法鮮嫩又好吃,也就是煎魚。煎魚做法簡單,煎出來油香味十足,肉質很緊實、很鮮嫩,實在叫人愛不釋手。就算是做紅燒魚、糖醋魚之類的,肯定也得提前把魚煎一下,這樣不容易碎,更好吃。

但是說到煎魚,還真不是每個人都會的,至少我認識的朋友中,十個有八個做不對。去朋友家做客的時候,就經常看到他們煎出來的魚,稀巴爛。其實不管煎什麼魚,要想不粘鍋的話,不要加鹽或者裹粉,學會這一招,魚肉完整不碎。

首先準備一條魚,我這裡用的是武昌魚,也就是俗稱的鯿魚。武昌魚最大的特點就是芋頭比較小,肉比較多,而且腥味比較淡,所以我家裡的人都比較喜歡吃武昌魚。大家直接根據自己的喜好選擇魚的品種即可。每次做魚都習慣把魚鰭給它剪掉,魚鰭不能吃,反而會影響增加魚肉的腥味。

然後把武昌魚裡裡外外都清洗乾淨。我這個魚是老闆幫我處理好了的,自己處理的話,一定要把魚腹裡的黑膜處理乾淨,這樣魚才不會那麼腥。接著把清洗乾淨的魚切上花刀,因為魚背的部分肉比較厚,切花刀可以讓魚肉熟得更快,而且更容易入味,兩面都要切花刀。

然後把魚放進一個大碗裡,準備一點蔥薑搓爛,塗抹一下鯿魚,這樣可以有效地給魚去腥,完全不用加料酒。個人覺得加了料酒反而會影響魚肉的鮮味,當然,每個人都有自己做菜的習慣,根據自己的習慣來就可以了。魚腹裡也要塗抹一下。然後把蔥薑裝一些在魚腹裡,放在一醃制5分鐘。

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