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買鱸魚不是「越大越好」,牢記3種「不要買」,賣魚老闆也不敢坑你
2021/09/07
2021/09/07
 

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鱸魚,也叫花鱸、鱸板等,是一種淡水魚類,它的肉質潔白肥嫩,刺少腥味少,含有豐富的蛋白質和維生素,最好的做法就是清蒸,是一種珍貴的滋補品,深受老人和孩子的喜愛,鱸魚有淡水和海水之分,挑選一條活蹦亂跳的鱸魚,回家清蒸或者油炸,都是不錯的選擇,其實在購買鱸魚時,也是有技巧的,只要記住這幾點,老闆也不敢坑你。

一、鱸魚是越「肥」越好嗎

鱸魚有「河鱸」和「海鱸」之分,河鱸魚相比于海鱸魚來說,體型要小一些,大多都是鮮活的,幾乎沒有什麼腥味,肉質也比海鱸魚嫩滑鮮香,是生活中比較常見的鱸魚,而海鱸魚體型大,而且大多都是冰鮮的,口感會略微差一些,所以這裡以購買河鱸魚為例。

優質鮮活的鱸魚身長在30到40公分之間,重量在1斤半左右,這是一條鱸魚一年生長期的重量,這樣體型的鱸魚肉質鮮嫩,恰到好處,而重量過輕的鱸魚則還未長大,沒有多少肉,買回家也是浪費錢。

相反,超過這個重量、長度的鱸魚大多是生長週期過長,雖看起來體型大,比較肥美,但這種鱸魚屬于「老齡魚」,由于年齡過大,烹飪後肉質粗糙,不夠鮮嫩,味道遠遠不如正常的鱸魚,不建議購買。

老齡魚的特點是魚身顏色暗淡,遊動時緩慢、有氣無力,活躍度不高。

二、買鱸魚時要避開的3種鱸魚

買鱸魚時,通常我們都會買鮮活的,認為只要是活著的鱸魚就一定新鮮,但鮮活的鱸魚也是分質量好壞的,買鱸魚時遇到以下這三種鱸魚,即便是活魚也儘量不要購買。

1、尾巴發紅的魚不要買

鱸魚的尾巴是評斷鱸魚質量的重要因素之一,相比于其它的魚類,鱸魚較為「健壯」,遊速快、活動量大,所以鱸魚的魚尾部分最為鮮活,但魚尾上分佈著很多的毛細血管,如果鱸魚受傷後,首先就會反映在魚尾的部分。

在捕撈鱸魚時,由于鱸魚不停掙扎,鱸魚的尾巴就會受到損傷發紅,此時鱸魚比較脆弱,容易感染細菌,再加上鱸魚受傷後活躍度降低,肉質也會受到影響,吃起來不夠細膩肥美,這樣的鱸魚就不建議購買了。

2、魚眼渾濁不透亮的不要買

新鮮的鱸魚眼睛清澈透明,看著沒有紅筋、血絲,如果購買的鱸魚眼睛比較渾濁不透亮,一是水質問題,魚受水中的細菌感染,導致魚的眼睛病變,另一種就是這條鱸魚受到損傷,現在是活魚,不一會可能就死了,所以不建議購買。

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