用酵母粉發麵,能放心吃嗎?會不會影響身體?不懂快看看,漲知識

宋杰 2021/10/28 檢舉 我要評論

無論饅頭、包子還是花卷,都屬于發麵食物,麵粉經過發酵然後蒸制而成。過去在農村,發麵用的是「老面」,也叫「麵肥」,就是上次發麵剩下的一團面,含有很多活性酵母菌,發酵效果非常好,做出來的饅頭膨松柔軟,特別好吃。

不過,老面不容易保存,一旦溫度變高就會發酸,而且那個時候沒有保鮮膜、保鮮盒,很容易受到雜菌的污染,導致發麵失敗。

90年代酵母粉出現了,是乾燥的顆粒物,密封包裝,可以常溫保存,而且價格很便宜,5毛錢1包,完美的解決了老面的缺點,發麵方便又快捷,做出的饅頭、包子也不會發酸,照樣很鬆軟。目前,絕大多數人對酵母粉都是認可的。

當一小部分人還是不願意用酵母粉,為啥?我們都知道酵母菌是自然存在的,而酵母粉是人工加工,肯定添加了一些物質,用它發麵能放心吃嗎?會不會影響身體?

這麼一說,您是不是也開始疑惑了?今天我們就來聊聊酵母粉,不懂的快看看。

酵母粉是什麼做的?

我們看看酵母粉的配料表,只有2種原料,一個是酵母(菌),另一個是食品添加劑山梨醇酐單硬脂酸酯。這年頭,連酵母粉都加食品添加劑嗎?先別著急,來看看這個山梨醇酐單硬脂酸酯是什麼?

山梨醇酐單硬脂酸酯是一種有機化合物,分子式C24H46O6,顏色奶白色或棕黃色,硬質蠟狀固體,沒有特殊氣味。

在GB 2760-2011中,它是一種允許使用的食品添加劑,乾酵母中主要用做乳化劑。

要想發麵效果好,就要加入山梨醇酐單硬脂酸酯,最大用量為10.0g/kg,只要不超量使用、不亂用,對人體都是無害的。

酵母粉的營養

很多人一聽到添加劑,首先想到的就是沒營養,其實這是偏見。

酵母粉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質以及18種人體必需的氨基酸、功能性多肽(比如谷胱甘肽),還有膳食纖維葡聚糖、甘露聚糖、維生素、礦物質等,都是對人體有益的。

同時,酵母還是一種很強的抗氧化物,能保護我們的肝臟,有解毒的作用。經過發酵,麵粉裡的植酸被分解,可以促進鈣、鐵、鎂等微量元素的吸收和利用。酵母粉含有的硒、鉻等礦物質能提高人體的免疫力,抗衰老。

發酵後的麵食膨松柔軟,好消化好吸收,非常適合消化能力弱的老人和孩子。

如何用酵母粉快速發麵?

酵母菌是一種單細胞真菌,它的活性受到溫度的影響,而且數量的多少也關係到發酵速度,所以只有讓酵母菌快速繁殖、提高活性,就能快速發麵了。

1、牢記正確的比例。發麵時,酵母粉和麵粉的比例為1:100,在這個基數下,才能保證麵團發酵成功。

2、酵母粉倒入35攝氏度的溫水中,加入白糖,能讓酵母菌快速繁殖,活性大大增強。

3、把和好的麵團放在40攝氏度的環境中,蓋上蓋子發酵,但體積變成2倍大時即發酵成功。

麵團酸了怎麼辦?

如果發酵過頭了,麵團就會產生酸味,可以加入一些鹼性物質,比如食用堿、小蘇打等,就能中和酸味。




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