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炸酥肉要怎麼做才不回軟?大廚告訴你「千萬不要放料酒」要放著一樣東西,酥肉不腥不回軟,更香更酥脆
2021/09/19
2021/09/19
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

高溫會產生一些有害物質,但是油炸的香味,很多人都拒絕不了。但其實油炸只要不是反復用的油,其實除了脂肪含量高點,也沒有其他什麼危害。所以我一般都是自己在家做油炸的食品,比如炸雞腿、炸肉丸子等,孩子喜歡吃,健康又有營養。

炸酥肉很多人愛吃,可以直接吃,外酥裡嫩,可以做扣碗,味道妙不可言,還可以煮火鍋,無論怎麼吃都非常美味,不過想要做出的炸酥肉好吃,首先要會炸。說到炸,要分兩部分,一部分指的是醃肉,另一部分指的是調麵糊,那麼肉要用什麼料醃制?麵糊要用什麼食材調?解決好這兩個方面,做好炸酥肉就很容易了,如果您還不太會做,倒不如試試下麵的做法,口感好味道好。

炸酥肉用的主要食材是豬肉,用五花肉或者裡脊肉都可以,但不管哪類肉,多多少少都帶有一些腥味,如果不去掉的話,做出來的酥肉不會香,那麼說到去腥,多數人會用料酒,雖然料酒的作用是去腥,但它並不能完全去除豬肉的腥味,若是量沒掌握好,肉裡還會有怪味,更不好吃,所以炸酥肉,不要用料酒。

既然不能用料酒,那用什麼才合適?教您一招,牢記正確做法,酥肉不腥不回軟,更香更酥脆!

首先調酥肉麵糊時加雞蛋是有弊端的,很容易就回軟了,所以我建議大家首先就舍去雞蛋,同時麵糊的基礎「紅薯粉」要挑選好,能找到自己手工製作的紅薯粉最好(顏色微微發灰,有大量的疙瘩,一般農村家庭會自己製作),超市中買的精製紅薯澱粉達不到久放不軟的效果,然後我們用「啤酒」這一靈魂食材來調麵糊,炸出的酥肉口感更脆,最後的關鍵火候也很重要,四五成油溫下鍋炸至定型,然後升高油溫再複炸一次很重要哦。

預知詳情如何,且看如下細緻分解。

家庭製作炸酥肉方法

食材:豬五花肉或者後腿肉500克左右,紅薯粉200克,啤酒適量,老抽適量,胡椒粉,幹紅花椒適量,蔥薑適量,食鹽,食用油

——製作步驟——

第一步:酥肉有人喜歡有人喜歡用肥瘦相間的,也有人喜歡用精瘦的,大家各取所需吧,只不過肥瘦相間的口感要外酥裡嫩一點;五花肉去皮切片,加入食鹽5克,一點胡椒粉和一點蔥姜水抓勻醃制20分鐘,這裡的蔥姜水就是用蔥薑加一點啤酒擠出汁水浸泡得來的。

第二步:趁著醃制的時間,下面開始來焙一下幹花椒,一把幹紅花椒倒入鍋中,以小火不停的翻炒,直到用手可以輕鬆捏碎花椒即可,將焙好的花椒倒出來,用擀麵杖擀碎待用。

第三步:下面開始調麵糊,200克左右的紅薯粉中加入食鹽3克,擀碎的花椒粉5克,一點點的老抽調色和適量的食用油,再加入靈魂啤酒攪拌均勻,最後的狀態應該是優酪乳一樣的稠,用勺子舀起來到下能成流線狀的即可。



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