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飯店的蒜蓉醬為什麼那麼香?直接炸是大錯特錯,多加1步,蒜蓉更香,還不發苦!
2021/09/05
2021/09/05
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

我們在做燒烤、蒸菜、油燜等菜肴都會用到蒜蓉醬,而很多人都不會做蒜蓉醬,還有少數人做的蒜蓉醬不香、而且還偏苦,這都是沒有掌握做蒜蓉醬訣竅的表現, 而我做的蒜蓉醬,不僅簡單易學,而且味道還超級正宗。很多人做蒜蓉醬時,都是直接將蒜放入鍋中炸,其實做蒜蓉醬時,直接炸是大錯特錯!

多加這1步,蒜蓉更香,還不發苦。接下來,我就教大家正確的蒜蓉醬的做法,希望能幫助大家做出正宗的蒜蓉醬。只要大家按照我的方法去做,相信大家做的不會比賣的味道差。

生活中很多人做蒜蓉醬都是直接下鍋炸,但是不一會蒜末就發黑了、發苦了,其實 做蒜蓉醬直接把蒜末下鍋炸是不對的這之前還又很重要的一步,酒店大廚都這樣做,蒜蓉醬更香不發苦。下面,我就給大家詳細介紹一下蒜蓉醬的正確做法。

【蒜蓉醬】

1.首先,我們準備洗淨的大蒜500克剁成蒜末, 最好剁的細一些,炸制時能充分受熱、釋放香味,不過嫌麻煩的也可以放入料理機中打碎。

2.把剁好的蒜末分成兩份, 一份三分之一一份三分之二多的一份用來炸金蒜,少的一份是生蒜、也稱銀蒜

3.在蒜末較多的盆中加入適量清水,多清洗幾次去除蒜末的苦澀味,同時清洗也能防止炸制時蒜末變黑, 炸之前、清洗這一步非常重要,直接決定了蒜蓉醬是否鮮香不苦

4.鍋內多燒一些油,油溫升至5成熱、油面輕微冒煙時,把控過水分的 蒜末少量多次的倒入鍋中,因為蒜末中的水分比較大,一次倒完的話容易溢鍋,不停的攪拌讓蒜末均勻受熱。

5.保持小火炸3分鐘左右,炸至蒜末全部飄起、呈微黃色時轉微火,利用余溫把蒜末炸成金黃色撈出控油,蒜蓉變色的過程中,香味非常濃郁。 蒜末變色以後一定要轉微火炸制,才能充分釋放出香味

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