「蛋炒飯」先炒蛋還是先炒飯?好多人都做錯了,大廚教你正確做法,太香了!

gx 2021/08/18 檢舉 我要評論
 

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蛋炒飯是我們日常生活中最常見的一種美食啦,到了炎熱的夏季,我最喜歡在家裡做一些蒸米飯給家人吃啦!米飯相當於饅頭來講,它的熱量更低一些。而且不用長時間的發酵和麵,省去了一大半的時間。可以隔三差五我都會給家人做一次蒸米飯吃。米飯蒸多了那麼剩餘的米飯就可以做蛋炒飯啦。

我們在家裡做蛋炒飯的時候,究竟是先炒蛋還是先炒飯呢?很多朋友都傻傻搞不明白,今天呢,我就將蛋炒飯的飯店做法分享給大家,喜歡在家裡做蛋炒飯的朋友,趕緊跟著我來學習一下吧!好了,話不多說,接下來就和大家直接分享乾貨啦。

說起蛋炒飯很多人會問,是先炒蛋還是先炒飯?

關於這個問題小編做了深入研究先炒飯:米飯香味十足,雞蛋黏糊不乾爽。

先炒蛋:雞蛋和米粒分離,蛋香濃郁,米飯的香味有些欠佳不夠香。

最後得出的結論是:這兩種方法其實都是可行的,它們只是有著不同的優缺點。

米飯的挑選

做炒飯一般選用隔夜的米飯,隔夜的米飯有較好的彈性,下入鍋裡炒的時候不容易沾黏在一起,如果是新米飯,可以放入冰箱凍涼在進行炒至,熱米飯有較大的水分,直接下鍋炒特別容易沾鍋。

炒米飯的注意事項

炒米飯一定不要用猛火,米飯表面附帶著透亮的光澤,如果熱量過高會使焦蛋白發生反應,米飯的顏色會變暗,米粒受熱不勻容易炒焦,還會使米飯的香味極速蒸發掉,吃起來不但不香還會發硬,炒米飯儘量用小火,米粒在勻稱的溫度下才能將香味激發到最佳狀態。

黃金蛋炒飯正確做法

1.米飯想要做得金黃透亮,正確的做法需要放入蛋黃,準備4個雞蛋把蛋清蛋黃分離出來,把蛋黃加入米飯裡用筷子攪拌均勻,讓每一粒米飯都均勻的裹上一層蛋黃,蛋黃既能給米飯增加香味還能給米飯提升好看的顏色。

2.輔料可以搭配火腿、胡蘿蔔、香蔥、分別切成碎丁備用。

3.鍋裡加入少許油,將分離出來的蛋清倒入鍋中,炒至蓬鬆軟嫩盛出備用。

4.鍋裡少來點油,下入拌好蛋黃的米飯,用小火慢慢煎炒,大約炒至3分鐘左右,將米飯炒制一粒一粒地分開。

5.看到米飯在鍋中有微微跳動時,將火腿丁和胡蘿蔔丁下入鍋中炒出香味。

6.所需要的調味品:食鹽和白胡椒粉,根據個人的口味適量添加,胡椒粉不僅能去除雞蛋的腥味,還能增加米飯的香味,胡椒粉可以說是炒飯重要的香味來源。

7.最後放入蔥花和炒好的蛋清,翻炒出蔥香味即可出鍋。

這樣一道好看又好吃的「黃金蛋炒飯」就做好了,這樣做出來的炒飯,粒粒分明,色澤金黃,蛋香濃郁,吃起來軟糯鮮香有嚼勁,喜歡的趕緊試試吧。

【烹飪小提示】

1.如果沒有隔夜的米飯,可以將新米飯放入冰箱凍至變涼再使用,別用熱米飯特別容易沾鍋。

2.炒米飯最好選用鐵鍋,鐵鍋受熱比較均勻炒出來的米飯會更香。

一道美味可口、好吃又解饞的飯店蛋炒飯就做好啦。喜歡吃這道美食的朋友趕緊去試一試吧。你還對此有其他不同的做法嗎?

今天的内容就分享到这里了,你还想看更多嗎?是不是还意犹未尽?欢迎关注,每天找小厨,总有惊喜!!


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