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天一冷該做「臘魚」了,從選魚到晾曬,老方法教會你,做好「鹹香入味,臘味十足」
2021/09/10
2021/09/10
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

臘味或多或少在每個人的心中都是有著一席之地的,尤其是在物質匱乏的年代,父親爺爺那一輩,平時根本吃不上什麼肉,一年到頭就靠著醃制的臘味解解饞,一年忙到頭,等到年底的時候很多戶人家一起分一頭豬,或者是等到魚塘清塘的時候,分到一些魚,一時之間也吃不完,而且那時候沒有冰箱,只能靠醃制來延長食物的保質期,所以臘肉、臘魚、臘腸等等都是那一輩人心中的美味,每年到了冬天多醃制一些,這樣在之後的一年中都能吃到。

今天我就把我這個地方的傳統臘魚做法,分享給大家。從選魚到醃制以及到風乾,非常的詳細。

1,臘魚做的好,第一步選魚很關鍵。通常都是用個頭大肉質厚的青魚,草魚,或白鰱等。我這邊賣的最多的是大青魚。臘魚最好選10斤以上的,這樣做出來,不至于風乾成光剩皮的魚幹了。(我去買魚那天,沒有找到這麼大的,就選了最大的,也就五斤左右)

2,讓賣魚的師傅,從魚背處,打開魚。因為魚背比較厚,這裡打開更容易風乾。若要想討一個有頭有尾的好兆頭,魚頭也要記得打開哦。(喜歡吃魚頭的,可以只用魚身。)

3,買回來的魚,把內臟以及外面,都徹徹底底的清洗乾淨。尤其是魚腹內的黑膜,腥味比較重。還有魚牙也要去掉的,因為魚牙又腥又苦。

4,把處理乾淨的魚,放在通風處,晾乾表面水分。懸掛會晾乾的更快哦。

5,下面,我們來準備醃魚的材料。一般一斤魚肉15-20克食用鹽(不要用低鈉及加點鹽)。如果冬至到春節這段時間,每天氣溫最高不超過10度,15克即可,這樣做出來鹹淡適口。如果氣溫不穩定,10度以上的天氣多些,但不超過14度的,就20克鹽或者25克(溫度高鹽多放點,防止壞掉,吃的時候,風乾魚多泡泡,中途換水即可)。廣東三亞這些常年沒有冬天的地方,還是不做了吧。如果是北方暖氣房的,醃魚及更幹時,一定要記得放在陰冷通風處哦。

6,想吃原味的,直接鹽就行了。一般我還會再加點,八角,花椒,桂皮,香葉,和幹辣椒,辣椒面。這些輔料,就是看個人喜好了。隨意抓點就行。

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