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做萬能涼拌汁,記住「6個1」比例,拌葷素菜都好吃,新手也能做出美味!
2021/09/04
2021/09/04
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

做的涼拌菜好不好吃,關鍵在涼拌汁上,要是涼拌汁調得味不好,就算弄得肉都吃著不香,對于這一點,很多人都比較困惑,不知道怎麼做涼拌汁才好吃?

不要太著急,我來教大家一種萬能涼拌汁的做法,不僅做法簡單,而且不管拌什麼菜都好吃,葷菜素菜用了這個涼拌汁,好吃的不得了,還能用它拌麵條、拌涼皮,想拌什麼拌什麼,保准實用。

我們知道一般飯店中的涼拌菜做得都比較的可口,那是因為他們有足夠多的配料,比如辣椒油,花椒油,辣殼油,醋水,蒜水,香料水等等,我們家庭製作不必分別去準備這些東西,否則很容易造成浪費,今天教大家一個將所有配料融合在一起的一個「萬能涼拌汁」,做法很簡單,但是拌出的涼菜絕對驚豔你的胃口。

涼拌汁的秘訣就是「6個1」比例,六種食材配料按照1:1的搭配,再用熱油激發出香味就可以了,詳細做法看下文。

萬能涼拌汁

食材準備:辣椒粉,白芝麻,花椒粉,蒜末,蔥花,幹辣椒,味極鮮醬油,香醋,香油,食鹽,白糖,食用油

第一步:將1勺的辣椒粉,1勺白芝麻,一勺的幹辣椒段,一勺的蒜末,一勺的蔥花,一小勺的花椒粉放入一個空盆中攪拌均勻,需注意這裡的花椒粉要少一點,別加得太多,這裡的幹辣椒是點睛之筆,激發出幹香味是辣椒粉不嫩比的,一定不要少。

​第二步:鍋中燒油,將油燒至冒煙,然後潑入料碗中,不停地攪拌均勻,利用熱油激發出所有調料的香味。

第三步:步驟還沒完,繼續往下看,待稍微冷卻後,開始來調味,加入食鹽,白糖,一點雞精,一勺味極鮮醬油,三分之一勺的香醋或者米醋,幾滴香油攪拌均勻,這樣的萬能涼拌汁就做好了,無論是素菜還是葷菜,簡單的淋一點就非常的美味。

下面簡單的和大家分享一個涼拌黃瓜腐竹的做法,裡面也有技巧哦,一定要看完。

涼拌黃瓜腐竹

食材:黃瓜兩根,腐竹,幹木耳,香菜,洋蔥半個,涼拌汁,蒜末

黃瓜洗乾淨後用刀拍一拍,然後簡單的改刀成小段,用刀拍一拍更利于黃瓜的入味。 幹腐竹用涼水提前浸泡一夜,加食鹽或者白醋的方法都不管用的,別信那些方法,幹木耳用溫水浸泡2個小時,將泡發好的腐竹改刀成段後和木耳一塊下開水中焯燙熟透,撈出後過涼開水再擠幹水分待用。 將腐竹,黃瓜,木耳,香菜段,洋蔥塊全部放入盆中,澆入上文做好的涼拌汁攪拌均勻就可以吃了,非常簡單。

有話說——最後總結

這個涼拌汁的做法,沒有將辣椒油,花椒油,蒜水,醋水和辣殼油等分開製作,只是將這些食材和配料簡單的搭配在一起,然後一塊用熱油激發一下,好處就是簡單快捷,味道也不錯,另外此處的「辣殼油」,其實就是熱油激發幹辣椒油,此香味和辣椒油不太一樣,我們本地涼拌菜多使用此油。

做萬能涼拌汁,牢記「6個1」配比,拌葷素菜都好吃,味道好極了!你都學會了嗎?萬能涼拌汁解決了做涼拌菜的問題,特別實用,要牢牢記住配比,很多時候都用得上,快動手做做看吧。萬能涼拌汁的做法就分享到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

今天的内容就分享到这里了,你还想看更多嗎?是不是还意犹未尽?欢迎关注,每天找小厨,总有惊喜!!

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