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炒茄子怎麼做才能不吸油不發黑?大廚教你這一招,清爽好吃,網:我家一周吃7次!
2021/09/08
2021/09/08
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

茄子是夏天最常見的蔬菜之一,茄子的營養價值一點也不低,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

茄子雖好,但有兩個缺點,一是比較吃油,二是一切變黑,切好的茄子放室溫下一會兒就黑了,入鍋後也易變黑,再好吃也架不住顏值差啊!今天的阿包用一個小妙招,就能讓茄子久放久烹而不黑不吸油。

1,首先準備新鮮的茄子。圓茄子,長茄子,是茄子都行。

2,把準備好的茄子,切成小長條,粗細像手指一樣就可以了。長度控制在四公分左右。

3,切好的茄子,是很容易被氧化變黑的,所以,我們還需要及時的把它泡在水裡,同時加上一點醋。這樣既防止氧化變黑,又能破壞茄子的海綿組織,防止吸油,一舉兩得。泡上三分鐘就可以了。

4,調個料汁。比例如下:碗裡先切點蒜末(可稍微多加點蒜末)小米椒圈進來,再根據茄子多少加入糖醋生抽清水(糖2勺半,醋1勺,生抽1勺,清水3勺)。

5,泡好的茄子,控水撈出,然後加入適量的食用鹽,醃兩三分鐘,進一步破壞茄子的海綿組織。

6,醃好後,擠一擠茄子的水分。

7,接下來,像擠過水的茄子裡,加入澱粉,澱粉用量使茄子,能夠薄薄的裹上一層澱粉就行了。很薄薄的一層,不要太多哦。最後用筷子攪拌均勻。

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