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醃糖醋蒜時,別只會加糖和醋!80歲奶奶教你「一招」,學會大蒜香脆好吃不易壞
2021/09/09
2021/09/09
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

蒜,是我們廚房裡必不可少的一種食物,既可以作為調味料,起到增香去腥的作用,也可以直接食用,平時吃餃子,吃麵條,如果少了大蒜,樂趣會少一半。北方人,除了平時常吃大蒜以外,通常每年還會醃兩次蒜,第一次是在每年四五月份新蒜上市的時候醃糖蒜,第二次則是在冬季臘八前醃臘八蒜。我想這既是滿足舌尖上的享受,也是生活中的一種儀式感,尤其是老一輩們,一年四季就是在製作各種應季美味中度過,豐富而真實。

糖蒜,有的地方叫糖醋蒜,醃好的糖蒜,吃起來酸酸酸甜甜的,脆爽可口,尤其是在吃火鍋的時候,糖蒜更是絕配。如今又到了新蒜大量上市的季節,很多人都準備在醃糖蒜了,在我家,以前每年都是奶奶來醃,現在她年紀大了,從前年開始,便將她用了幾十年的方法教給了我,經過這幾年的鍛煉,我也已經掌握了80歲奶奶醃糖蒜的技巧。

糖蒜,顧名思義是以大蒜,糖和醋醃制而成,很多人在醃的時候只知道加這兩樣,導致醃出的酸辛辣味很重,而且很容易壞掉。可見,在醃糖蒜的時候,只放糖和醋是不夠的,還要注意一些小細節。下面就來跟大家分享幾個醃糖蒜的技巧,都是我80歲的奶奶傳授給我的多年醃糖蒜的經驗,打算醃糖蒜的朋友不妨先看看!

醃糖醋蒜的做法:

備用食材:大蒜500克,冰糖6勺,米醋1瓶,食鹽少許,水適量,1勺陳醋;

製作過程:第一步,最好用新鮮的大蒜,將大蒜分別剝皮,外層的皮去掉,留下緊貼蒜瓣的2層皮,將大蒜分別按照此方法處理好,放入鹽水中泡一泡;

第二步,差不多浸泡3個小時,將泡好的大蒜撈出來,放在一個晾網上,將大蒜晾乾,大蒜皮上的水分需要完全控幹,準備一口鍋,在鍋中添上適量的水;

第三步,再加上2勺鹽、6勺冰糖、1瓶米醋,再加上一勺陳醋上色,將鍋置于火上,將糖醋汁煮開,待其煮至沸騰的時候,關火,再將糖醋水完全晾涼;

第四步,準備一個無水無油的大罎子,事先可用開水燙一燙殺毒,控幹水,將事先處理好的大蒜先放入在容器中,再將晾涼的糖醋水倒入;

第五步,糖醋水可以沒過大蒜便可,加上容器的蓋子,放在陰涼的地方,夏天可放冰箱中,差不多20多天的時間,糖醋蒜就醃好了,可以開吃。

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