鹽水花生入味有訣竅!大廚師手把手教你做,鹹香好吃,學會就可以開店了

gx 2021/09/05 檢舉 我要評論
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

喜歡在夏天喝酒的人,每次去大排檔,少不了這麼一碟花生或者毛豆,一邊談天說地,一邊剝個花生,日子不緊不慢,生活悠然自得,我非常喜歡吃花生米,可是炸花生米每次都控制不住火候, 不是炸糊了就是沒炸熟,而且油炸的也不敢多吃,所以喜歡也不怎麼吃,今天學了一道鹽水花生米,不用油,非常棒呢。

鹽水花生,是一種帶殼的水煮花生,它的果實飽滿,個頭很大,重點是價格不貴,都喜歡買點當下酒菜,小孩子則是圖個解悶,有東西嚼著,總比餓肚子強,從那時候開始,就喜歡上了鹽水花生,自己也經常煮一些來吃,可味道總有點不盡人意,跟老大爺賣得相差甚遠,後來在飯店朋友的幫助下,終于獲得了一款好配方,他家賣夜市,生意很火爆,鹽水花生賣得最快,基本上每桌都要,尤其到了夏天,煮上一大鍋,可以擺攤賣,也可以自己吃,鮮香入味,今天手把手教你做,學會就可以開店了。

鹽水花生

食材:花生、清水

調味:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蔥、生薑、食鹽、雞精

1、準備2斤花生,新鮮的花生特別髒,至少要洗七八遍,反正一直用水沖就對了,等差不多的時候,可以放一勺澱粉,下手搓洗,給花生按摩,這樣有助于快速去掉髒東西。

2、洗完髒東西的花生,放在漏網上面,連控帶吹,晾乾多餘的水分。

3、為了讓花生能吸收鹵汁,快速入味,在花生下鍋之前,還需要多做一個小動作,用手捏出小口,有利于入味,也可以裝進大袋子中,放到地上,用腳輕踩,就是為了讓它裂開。

4、開始準備鹵料,每個人的鹵制方法都不同,今天分享一個比較專業點的,不敢說多正宗,最起碼能秒殺大部分,這是2斤花生,準備2個八角,桂皮3塊,香葉8片,幹辣椒2個,大蔥半顆,生薑5片,花椒一小把,去異增香,就指望這些東西了。

5、起鍋燒水,水量要沒過花生,只要鹽的用量,也是有標準的,不能多放,2斤花生,放30克就夠了,最多別超過40克,雞精少來一點,幹辣椒看情況,有孩子吃就不放,大火煮開後,小火再煮25分鐘。

6、煮完之後的花生,先不要著急吃,三分鹵七分泡,就像鹵肉一樣,「泡」才是關鍵,能讓花生滋味更足,短短的30分鐘,花生入味不徹底,就像這樣,浸泡一個晚上。

7、第二天早晨,再撈出來食用,此時的花生,已經吸滿了鹵汁,果實飽滿,鹹香美味,越嚼越香,用來當下酒菜最合適不過了,喜歡花生的小夥伴,有空記得做給家人吃。

花生的營養價值非常高。天氣漸熱,新鮮花生陸續上市,它的口感和營養非幹花生可比的哦。花生是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物。 花生米不含膽固醇和反式脂肪酸,富含微量營養素,植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質,是乳、肉食物的優秀替代品,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。

【小貼士】:

1、鹽一定要多放,要是平時炒菜的2倍,這樣花生才會更加的入味。

2、煮好放涼後,如果能放入冰箱冷藏一個晚上味道會更好,浸泡的時間越長這個花生就會越加的入味。

3、新鮮的花生,泥多不容易清洗,要先浸泡,再用雙手反復地搓洗,多洗幾遍。要使花生更快入味,煮之前用手捏開個小口。

4、如果喜歡辣的還可以多放辣椒,加入花椒也可以。

5、花生的挑選:如果買的是帶殼花生,應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿;如果是不帶殼的幹花生仁,要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。

大家學會了嗎?

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