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蒸雞蛋羹,為何又老又不成形?30年老保姆教我一招,蒸出來像嫩豆腐,無蜂窩
2021/08/07
2021/08/07
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

作為家長來說,幾乎每天都在為孩子的飲食而發愁,相信各位朋友也一定是這樣。隨便做一頓自己是省事了,但是孩子不一定愛吃。精心準備的話,耗費的時間太久,對於上班族來講,也沒那麼多閒工夫。

不過早餐一般都很省事,蒸一碗雞蛋羹,倒上生抽、香油簡單一拌,孩子就樂意吃。主要是雞蛋羹味道不差,香嫩滑口,並且看上去就跟一塊黃嫩嫩的布丁一樣,惹人喜愛。

不過蒸雞蛋羹,確實有好多人都做不好,做出來又老又不成形。

今天小廚就把這個方法分享給大家,下面讓我們一起來具體瞭解一下吧。

首先我們要選用新鮮的雞蛋來做水蒸蛋,這樣做出來的水蒸蛋會比較好吃一些,現在教大家一個挑選新鮮雞蛋的簡易方法,我們把雞蛋拿在手上,稍微搖晃幾下,如果是新鮮的雞蛋,那麼在我們搖晃的時候,雞蛋裡面的蛋清蛋黃是不會晃動的,挑選雞蛋時,用這個方法來挑選既簡單又方便。

現在我們準備兩個同等容量的小碗,把兩個雞蛋打碎,倒入一個碗裡面,然後在另外一個碗裡面倒入一些開水,開水的用量要大於雞蛋液的量,大概大於1.5倍。這個比例我們要掌握好,這也是蒸雞蛋時的一個小技巧,如果水量沒有控制好,那麼就容易導致蒸出的水蒸蛋不成型。

開水倒好了之後,我們在裡面倒入一些食用鹽,攪拌均勻,倒入食用鹽,可以使雞蛋液快速凝固,也可以增加雞蛋液的底味。攪拌好了之後,我們讓裡面的水溫冷卻到四十度左右,水的溫度也要控制好。

接著我們用筷子把雞蛋液打散,多打一會,打得越細膩越好,這樣蒸出來的水蒸蛋就會又嫩又滑,而且裡面也不會出現氣孔狀,蜂窩狀。直到我們把雞蛋液挑起來絲滑不斷,這樣雞蛋液就打發好了。

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