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不管炒什麼肉絲,最忌直接下鍋炒!大廚教你2個小技巧,肉絲鮮嫩不粘鍋
2021/09/04
2021/09/04
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

隨著時間流逝,去年的豬肉瘋狂地漲價到差不多40.50元一斤,今天早上清清去菜市場買菜時,順著一起購買豬肉,詢問豬肉現在價格居然是12.13元一斤,恢復掉價近幾倍。可想而知,去年的豬肉已經配不上今年的豬肉了,我們就可以放開味蕾把肉吃起來。

越來越多的人都離不開炒肉絲了。一些人做青菜的時候,不只是做素炒青菜了,還有的人會將青菜直接搭配著炒肉吃。但是很多人在炒肉絲的時候,很容易會將肉絲炒的粘鍋,而且不滑嫩。那麼炒肉絲的時候怎樣做才不粘鍋呢?

很多人在做炒肉絲的時候,都是直接下鍋炒了。其實這種方法往往是錯誤的,難怪肉絲總粘鍋。好了,話不多說。接下來大廚就和大家分享,炒肉絲的正確做法,喜歡吃炒肉絲的朋友,直接往下看吧!這樣炒的肉絲,肉絲不粘鍋,而且還很鮮嫩。一點也不會發柴哦。

——炒肉絲的正確做法——

準備食材:裡脊肉一塊,青椒兩個,大蒜少許,老薑一塊,精鹽少許,雞精少許,生油少許,蛋清一個,澱粉少許,胡椒粉少許,料酒少許。

操作步驟:

1.首先將準備好的裡脊肉一塊將其放在冰箱裡,冷凍10分鐘,然後再將其拿出這樣切的裡脊肉切的更薄一些而且切得更均勻一些。然後再將其切成細絲放入碗中備用。

2.切好的裡脊肉我們將其放在清水中,這一步的目的主要是去除裡脊肉表面的血水以及髒東西。然後將其攥幹水分放入碗中備用。

3.在裡面打入蛋清一個,這一步的目的主要是使裡脊肉炒出來更加滑嫩。然後在裡面加入精鹽少許,雞精少許,胡椒粉少許,料酒少許,用筷子順時針將其攪拌均勻。然後再放入少許的澱粉醃制十分鐘備用。

4.準備好的青尖椒一個我們將其去掉根部,然後去籽,將其切成細絲放入碗中備用。老姜一塊將其切成薑片,大蒜三瓣將其切成蒜片備用。

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