燉牛肉牢記這4個竅門,不柴熟爛無腥味,關鍵是:肉質軟爛湯汁鮮美!

阿包 2021/09/06 檢舉 我要評論
 

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牛肉是普通老百姓中非常受歡迎的一種肉類。它口感好且有很高的營養價值。它的脂肪含量低,蛋白含量高,所以很受人們的喜愛。在肉類銷量中除了豬肉、雞肉、鴨肉銷量高之外,還有就是牛肉,價格雖比豬肉貴些,但是它的營養比豬肉高,所以大家都選擇吃牛肉,尤其是在冬季,可以滋養身體,孩子常吃還能長高個。

一份好吃的菜肴,不在于貴,而在于好不好吃,比如一份炒青菜做得色香味俱全,一份燉牛肉做得毫無賣相,口感味道都差,相信所有人都更喜歡吃炒青菜,所以做菜要講究方法,才不至于浪費食材。那麼燉牛肉究竟怎麼做才對呢?

燉牛肉,有人清洗牛肉後直接燉,有人清洗後焯水再燉,前一種做法完全不對,這樣做出來牛肉腥氣很重沒法吃,而後一種做法只能讓腥味小了一點,不能完全去腥,而且很多人做燉牛肉只重點關注了燉,卻忽略了很多細節。

細節決定成敗,燉牛肉要注意的細節真不少。燉牛肉,謹記4竅門,牛肉不柴不腥氣,牢牢記住不再怕做難吃!

下面我來給大家分享一下燉牛肉的4個竅門,每一個都掌握好,保准您也可以做出好吃味道香的燉牛肉,今後再想吃不用專門去外面買了,自己做更實惠,花錢少吃得香,快來看看。

竅門一、懂得燉夠時間

從身邊人發現,有人常常做不好燉牛肉,往往沒有燉夠時間,可能是怕浪費煤氣,可能是沒有合適的鍋,導致燉出的牛肉嚼不爛。

牛肉中的纖維非常多,再加上塊比較大,所以需要燉煮的時間很長。平常燉雞塊都需要半個小時,何況是牛肉,如果在普通鍋也只燉半個小時肯定是不行的。

記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個小時,需要更軟爛可以延長時間,在普通高壓鍋燉牛肉,上汽之後小火燉半個小時,牛肉更軟爛,總之時間不能太短,否則肯定會硬嚼不動,如果沒有高壓鍋可以用砂鍋。

竅門二、懂得去血水

有人做出來的燉牛肉腥味重,那是因為血水沒去乾淨,只焯水或者用大量香料都不對,焯水只能去掉部分血水,而香料再多也只能蓋住腥氣,並不能去腥,而且香料過多會蓋住牛肉原有的鮮香味,會適得其反。

所以想要給牛肉去腥,需要將牛肉本身處理乾淨,而血水就是牛肉腥氣的來源,我們去血水就好了。

去血水要利用浸泡的方法,當牛肉泡進水裡的時候,血水會慢慢滲出來,泡夠時間血水就完全排出了,再經過進一步焯水,牛肉會變得乾乾淨淨,燉煮時加少許香料,牛肉就充滿了香氣。

浸泡時要這麼做,用冷水泡牛肉,多次換水效果更好,天熱的時候換水要勤一些,避免放臭,天冷可以少換幾次,泡出血水的牛肉顏色有些發白,這種效果就可以了,至少要泡一個小時。

竅門三、懂得放鹽的時間

有人不管做什麼菜都習慣菜下鍋就放鹽,這種做法很不好,應該改一改,特別是燉牛肉時,太早放鹽會讓牛肉的口感變差,這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉,明明已經燉了一個多小時,可牛肉還是不軟,其實多半原因是鹽放早了。

鹽放早了牛肉會發緊,就不容易燉爛了,除非再延長更多的時間去燉。正確的做法是牛肉燉軟後再放鹽,放鹽之後再小火燉十分鐘就可以入味,又軟味又好。

竅門四、懂得加水的水溫

有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水,這樣做就錯了,特別注意正式燉牛肉的時候要加開水,也就是剛燒開的水,這樣燉出的牛肉才夠軟,如果用了涼水,牛肉會瞬間發緊,導致燉很久也燉不爛。

以上四個竅門要牢牢記住,都十分重要,將這些竅門運用好更容易做好燉牛肉,您都學會了嗎?有機會做一份嘗嘗看。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

貼心小貼士:

最後也要提醒大家一點的是, 選對肉對于做出又糯又爛的牛肉也是十分重要的;單純燉肉,首選還是推薦選擇 牛肋肉最佳,切成滾刀塊;不僅油脂豐富,而且即使燉爛了,肉裡面的嫩筋也能讓口感上更加Q彈;其次就是牛腱肉,前腱和後腱區別不大,都算得上好肉;

肉好燉,也可以說人人都會燉;但若想燉出香軟不腥不膩的牛肉,還需要結合一些小細節才能達到理想效果; 所謂:做飯不難,難在細節!

今天的内容就分享到这里了,你还想看更多嗎?是不是还意犹未尽?欢迎关注,每天找小厨,总有惊喜!!




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