牛肉是普通老百姓中非常受歡迎的一種肉類。它口感好且有很高的營養價值。它的脂肪含量低，蛋白含量高，所以很受人們的喜愛。在肉類銷量中除了豬肉、雞肉、鴨肉銷量高之外，還有就是牛肉，價格雖比豬肉貴些，但是它的營養比豬肉高，所以大家都選擇吃牛肉，尤其是在冬季，可以滋養身體，孩子常吃還能長高個。

一份好吃的菜肴，不在于貴，而在于好不好吃，比如一份炒青菜做得色香味俱全，一份燉牛肉做得毫無賣相，口感味道都差，相信所有人都更喜歡吃炒青菜，所以做菜要講究方法，才不至于浪費食材。那麼燉牛肉究竟怎麼做才對呢？

燉牛肉，有人清洗牛肉後直接燉，有人清洗後焯水再燉，前一種做法完全不對，這樣做出來牛肉腥氣很重沒法吃，而後一種做法只能讓腥味小了一點，不能完全去腥，而且很多人做燉牛肉只重點關注了燉，卻忽略了很多細節。

細節決定成敗，燉牛肉要注意的細節真不少。燉牛肉，謹記4竅門，牛肉不柴不腥氣，牢牢記住不再怕做難吃！

下面我來給大家分享一下燉牛肉的4個竅門，每一個都掌握好，保准您也可以做出好吃味道香的燉牛肉，今後再想吃不用專門去外面買了，自己做更實惠，花錢少吃得香，快來看看。

竅門一、懂得燉夠時間

從身邊人發現，有人常常做不好燉牛肉，往往沒有燉夠時間，可能是怕浪費煤氣，可能是沒有合適的鍋，導致燉出的牛肉嚼不爛。

牛肉中的纖維非常多，再加上塊比較大，所以需要燉煮的時間很長。平常燉雞塊都需要半個小時，何況是牛肉，如果在普通鍋也只燉半個小時肯定是不行的。

記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個小時，需要更軟爛可以延長時間，在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之後小火燉半個小時，牛肉更軟爛，總之時間不能太短，否則肯定會硬嚼不動，如果沒有高壓鍋可以用砂鍋。

竅門二、懂得去血水

有人做出來的燉牛肉腥味重，那是因為血水沒去乾淨，只焯水或者用大量香料都不對，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能蓋住腥氣，並不能去腥，而且香料過多會蓋住牛肉原有的鮮香味，會適得其反。

所以想要給牛肉去腥，需要將牛肉本身處理乾淨，而血水就是牛肉腥氣的來源，我們去血水就好了。

去血水要利用浸泡的方法，當牛肉泡進水裡的時候，血水會慢慢滲出來，泡夠時間血水就完全排出了，再經過進一步焯水，牛肉會變得乾乾淨淨，燉煮時加少許香料，牛肉就充滿了香氣。

浸泡時要這麼做，用冷水泡牛肉，多次換水效果更好，天熱的時候換水要勤一些，避免放臭，天冷可以少換幾次，泡出血水的牛肉顏色有些發白，這種效果就可以了，至少要泡一個小時。

竅門三、懂得放鹽的時間

有人不管做什麼菜都習慣菜下鍋就放鹽，這種做法很不好，應該改一改，特別是燉牛肉時，太早放鹽會讓牛肉的口感變差，這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉，明明已經燉了一個多小時，可牛肉還是不軟，其實多半原因是鹽放早了。

鹽放早了牛肉會發緊，就不容易燉爛了，除非再延長更多的時間去燉。正確的做法是牛肉燉軟後再放鹽，放鹽之後再小火燉十分鐘就可以入味，又軟味又好。

竅門四、懂得加水的水溫

有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，這樣做就錯了，特別注意正式燉牛肉的時候要加開水，也就是剛燒開的水，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水，牛肉會瞬間發緊，導致燉很久也燉不爛。

以上四個竅門要牢牢記住，都十分重要，將這些竅門運用好更容易做好燉牛肉，您都學會了嗎？有機會做一份嘗嘗看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

貼心小貼士：

最後也要提醒大家一點的是， 選對肉對于做出又糯又爛的牛肉也是十分重要的；單純燉肉，首選還是推薦選擇 牛肋肉最佳，切成滾刀塊；不僅油脂豐富，而且即使燉爛了，肉裡面的嫩筋也能讓口感上更加Q彈；其次就是牛腱肉，前腱和後腱區別不大，都算得上好肉；

肉好燉，也可以說人人都會燉；但若想燉出香軟不腥不膩的牛肉，還需要結合一些小細節才能達到理想效果； 所謂：做飯不難，難在細節！