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燉牛肉牢記這4個竅門,不柴熟爛無腥味,關鍵是:肉質軟爛湯汁鮮美!
2021/09/06
2021/09/06
 

大家好,我是美味小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

 

牛肉是普通老百姓中非常受歡迎的一種肉類。它口感好且有很高的營養價值。它的脂肪含量低,蛋白含量高,所以很受人們的喜愛。在肉類銷量中除了豬肉、雞肉、鴨肉銷量高之外,還有就是牛肉,價格雖比豬肉貴些,但是它的營養比豬肉高,所以大家都選擇吃牛肉,尤其是在冬季,可以滋養身體,孩子常吃還能長高個。

一份好吃的菜肴,不在于貴,而在于好不好吃,比如一份炒青菜做得色香味俱全,一份燉牛肉做得毫無賣相,口感味道都差,相信所有人都更喜歡吃炒青菜,所以做菜要講究方法,才不至于浪費食材。那麼燉牛肉究竟怎麼做才對呢?

燉牛肉,有人清洗牛肉後直接燉,有人清洗後焯水再燉,前一種做法完全不對,這樣做出來牛肉腥氣很重沒法吃,而後一種做法只能讓腥味小了一點,不能完全去腥,而且很多人做燉牛肉只重點關注了燉,卻忽略了很多細節。

細節決定成敗,燉牛肉要注意的細節真不少。燉牛肉,謹記4竅門,牛肉不柴不腥氣,牢牢記住不再怕做難吃!

下面我來給大家分享一下燉牛肉的4個竅門,每一個都掌握好,保准您也可以做出好吃味道香的燉牛肉,今後再想吃不用專門去外面買了,自己做更實惠,花錢少吃得香,快來看看。

竅門一、懂得燉夠時間

從身邊人發現,有人常常做不好燉牛肉,往往沒有燉夠時間,可能是怕浪費煤氣,可能是沒有合適的鍋,導致燉出的牛肉嚼不爛。

牛肉中的纖維非常多,再加上塊比較大,所以需要燉煮的時間很長。平常燉雞塊都需要半個小時,何況是牛肉,如果在普通鍋也只燉半個小時肯定是不行的。

記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個小時,需要更軟爛可以延長時間,在普通高壓鍋燉牛肉,上汽之後小火燉半個小時,牛肉更軟爛,總之時間不能太短,否則肯定會硬嚼不動,如果沒有高壓鍋可以用砂鍋。

竅門二、懂得去血水

有人做出來的燉牛肉腥味重,那是因為血水沒去乾淨,只焯水或者用大量香料都不對,焯水只能去掉部分血水,而香料再多也只能蓋住腥氣,並不能去腥,而且香料過多會蓋住牛肉原有的鮮香味,會適得其反。

所以想要給牛肉去腥,需要將牛肉本身處理乾淨,而血水就是牛肉腥氣的來源,我們去血水就好了。

去血水要利用浸泡的方法,當牛肉泡進水裡的時候,血水會慢慢滲出來,泡夠時間血水就完全排出了,再經過進一步焯水,牛肉會變得乾乾淨淨,燉煮時加少許香料,牛肉就充滿了香氣。

浸泡時要這麼做,用冷水泡牛肉,多次換水效果更好,天熱的時候換水要勤一些,避免放臭,天冷可以少換幾次,泡出血水的牛肉顏色有些發白,這種效果就可以了,至少要泡一個小時。



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